Crespelle alla valdostana
Le crespelle sono la versione italiana delle crepes francesi, e come le crepes possono essere consumate sia dolci che salate.
Il nome crespella deriva dal latino "crispus" che sta per "arricciato, arrotolato".
In particolare in Italia si ha l'abitudine di preparare le crespelle ripiene al forno da consumare come primo piatto (come fosse pasta al forno) o come piatto unico. In alcune regioni d'Italia, come ad esempio in Abruzzo, le crespelle vengono usate come fossero pasta sfoglia per comporre le lasagne e prendono il nome di scrippelle. Sempre in Abruzzo le crespelle vengono preparate anche in brodo (scrippelle 'mbusse) o impiegate per fare il timballo. In Salento, invece, le crespelle vengono fritte e consumate così croccanti con le mani a mo' di street food.
I modi per farcire le crespelle sono tantissimi, di solito alla base c'è un formaggio, come la ricotta, o un caprino fresco o la besciamella o un formaggio spalmabile, poi verdura (spinaci, zucchine, pomodori, funghi, rucola, asparagi...) e infine un ingrediente proteico come ad esempio il prosciutto cotto, la mortadella o anche il salmone affumicato o i gamberetti. Inoltre, le crespelle possono essere infornate ricoperte di salsa di pomodoro e mozzarella.
Possono essere utilizzate anche in sostituzione delle tortillas messicane per preparare tacos o burritos.
Ricetta delle crespelle ripiene alla valdostana
L'impasto delle crespelle è identico a quello delle crepes. In questa ricetta le proponiamo alla valdostana con besciamella, prosciutto cotto e fontina.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 170 g di latte
- 1 uovo
- 90 g di farina <
- 10 g di burro fuso
- 240 g di prosciutto cotto
- 200 g di fontina
- 250 g di besciamella (qui la ricetta, basta dimezzare le dosi)
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il composto delle crespelle in una ciotola setacciando la farina, unendo l'uovo sbattuto e una presa di sale, incorporando il latte e il burro fuso, mescolando e facendo riposare per qualche minuto. Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il composto con un paio di cucchiai di acqua, quindi ungere di burro una padella antiaderente e versare un mestolo di composto alla volta distribuendolo bene sul fondo. Cuocere le crespelle da ambo i lati per pochi secondi quindi tenerle da parte.
Nel frattempo preparare la besciamella scaldando il latte in una casseruola e portandolo quasi ad ebollizione. Nel frattempo, fondere il burro in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, unire la farina e mescolare bene con la frusta metallica cuocendo a fuoco medio per un paio di minuti. Versare il latte gradualmente mescolando in continuazione, quindi cuocere per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e noce moscata, quindi filtrare con un colino.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto e una fettina di fontina, quindi arrotolarla su se stessa. Foderare una pirofila con carta da forno, disporre le crespelle, coprire con la besciamella e cuocere in forno a 180 °C a gratinare per circa 20 minuti.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
529 kcal - 2211 KJoule |
|
|
29 g |
||
|
Proteine |
32 g - 24% |
|
|
Carboidrati |
27 g - 21% |
|
|
Grassi |
33 g - 55% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
17.7 g |
|
|
monoinsaturi |
9.9 g |
|
|
polinsaturi |
3.0 g |
|
|
Fibre |
1 g |
|
|
Colesterolo |
152 mg |
|
|
Sodio |
665 mg |
Ultimi articoli sezione: Cucina
Crema di nocciole proteica: una Nutella più saziante, proteica, meno calorica, adatta per gli spuntini golosi di chi vuole rimanere in forma.
Rose del deserto con uvetta: i biscotti di morbida pasta frolla avvolti con croccanti cornflakes, ricetta veloce, con o senza burro.
Pasticciotto leccese: la storia e la ricetta originale del dolce tipico pugliese a base di pasta frolla fatta con lo strutto, e crema pasticcera.
Il gumbo: una zuppa a base di riso, crostacei, carne e tante spezie tipica della cucina creola.
Il tajine di pollo: una ricetta tipica marocchina che prende il nome dal contenitore nel quale viene cotta.
Rotolo alla crema di nocciole: una ricetta gustosa e non troppo difficile, preparata con le nocciole tostate e la ricotta.
La pasta biscotto (o per rotoli) nelle sue diverse varianti: biscotto alle mandorle, pasta per rotoli, dacquoise, biscotto al cacao senza farina.
Torta Charlotte classica alle fragole: un dolce famoso in tutto il mondo e dalle mille varianti.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Casatiello napoletano salato: la ricetta tradizionale
Crepes (o crespelle) ai funghi
Focaccia barese ricetta con poolish, impasto a macchina e a mano
Focaccia croccante fuori morbida dentro
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
