Bollito misto
Il bollito misto è un secondo piatto tradizionale italiano, tipico del Nord, in special modo delle regioni Piemonte ed Emilia, dove viene servito in tutti i ristoranti tradizionali con il nome di "carrello del bollito", ma è diffuso anche in altre zone limitrofe come la Lombardia o la Liguria.
Il bollito misto è composto da svariati tagli di diversi tipi di carne: manzo, vitello, suino, gallina o cappone, prima lessati con le verdure (carote, sedano e cipolle) come quando si fa il brodo, e poi serviti al naturale in un piatto assieme alle salse di accompagnamento (salsa verde, salsa rossa, mostarda e maionese tra le più diffuse).
Secondo la tradizione piemontese il bollito misto è strettamente legato al numero 7: 7 devono essere i tagli di carne di manzo, 7 gli intingoli o bagnetti, 7 le guarnizioni o ammennicoli e 7 i contorni.
I 7 tagli di manzo ideali per il bollito: scaramella (pancia e costata), cappello del prete (copertina di spalla), fiocco di punta, spalla, muscolo di coscia (campanello), muscolo di stinco (geretto posteriore), noce.
I 7 ammennicoli o guarnizioni: lingua e code di bue, cotechino o zampone, gallina, testina e zampetti di vitello, polpettone o tasca ripiena.
I 7 intingoli o salse: salsa verde (detta in piemontese bagnetto verde), salsa rossa (detta in piemontese bagnetto rosso), salsa al rafano o cren, salsa rustica, salsa al miele, cugnà e mostarda.
I 7 contorni di verdure in abbinamento: purè di patate, finocchi al forno, cipolline in agrodolce, funghi trifolati, spinaci al burro, zucchine e carote bollite.
Sempre secondo la tradizione storica, il bollito misto andava inframezzato da un'altra portata, la lonza di maiale arrosto.
Preparato così, il bollito misto diventa un pranzo imperiale, anche eccessivo, a meno che non si partecipi ad un pranzo con molti invitati o ad una grande abbuffata...i convitati dovrebbero essere almeno 10!
In effetti in realtà oggi giorno è rarissimo trovare dei ristoranti che servono così il bollito misto. Generalmente ci si limita a 4 o 5 pezzi di carne a testa (evitando magari i più calorici come il cotechino o il polpettone che andrebbero mangiati come piatti unici), a un paio di salsine e ad un paio di contorni.
Ricetta del bollito misto
A seconda delle zone il nome dei tagli di carne possono cambiare, per esempio a Bologna la scaramella viene detta cartella, o il fiocco viene chiamato punta di petto e così via a seconda delle zone, quindi meglio rivolgersi al proprio macellaio e chiedergli alcuni tagli di manzo ideali per fare il bollito misto.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di scaramella o cartella di manzo
- 200 g di tenerone o reale di manzo
- 200 g di testina di vitello
- 200 g di coda di bue
- 200 g di lingua di vitello
- 1/2 gallina o cappone
- 4 carote
- 4 cipolle
- 4 coste di sedano
- 40 g di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro...)
- 2 l d'acqua
- sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola versare un litro di acqua fredda, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano (puliti e lavati), il sale grosso e 10 g di erbe aromatiche. Portare l'acqua ad ebollizione e quindi unire la scaramella, il tenerone e la coda di bue. Cuocere per almeno 2 ore, fino a quando non saranno teneri.
Ripetere la stessa operazione per gli altri pezzi di carne che dovranno essere bolliti separatamente con le verdure e gli aromi: in una pentola la lingua, in un'altra la gallina (o il cappone) e in un'altra ancora la testina. La cottura è di 2 ore per ogni pezzo di carne, tranne che per la gallina che impiega meno tempo, circa un'ora e mezza.
Nel momento in cui un pezzo di carne sarà pronto tenerlo in caldo a bagnomaria, quando tutti i tagli saranno cotti metterli in un grande piatto da portata e servirli in tavola accompagnati dalle salse e dai contorni di verdura.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
472 kcal - 1973 KJoule |
|
|
73 g |
||
|
Proteine |
75 g - 63% |
|
|
Carboidrati |
9 g - 7% |
|
|
Grassi |
16 g - 29% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
1.8 g |
|
|
monoinsaturi |
6.2 g |
|
|
polinsaturi |
0.1 g |
|
|
Fibre |
3 g |
|
|
Colesterolo |
150 mg |
|
|
Sodio |
226 mg |
Ultimi articoli sezione: Cucina
Quiche lorraine ricetta
La quiche lorraine è una torta salata a base di pancetta, panna e uova tipica della regione francese della Lorena.
Brutti ma buoni ricetta alle nocciole
I brutti ma buoni sono dolci a base di albume, zucchero e frutta secca, solitamente mandorle, ma in questo articolo trovate la versione con nocciole.
Pasta brisée
La pasta brisée: la base di tante torte salate come la quiche lorraine o dolci. Composta da soli 4 ingredienti e semplicissima da preparare.
Gnocchi alla bava ricetta
Gli gnocchi alla bava sono il termine poco raffinato col quale si indica una ricetta tradizionale valdostana, a base di panna e formaggio.
Mousse al cioccolato veloce (ricetta classica)
La mousse al cioccolato nella sua versione più classica e più semplice: la cosiddetta mousse al cioccolato veloce.
Mostaccioli di Oristano ricetta
I mostaccioli di Oristano sono la più famosa variante sarda di questi biscotti, e probabilmente una delle più originali nel panorama italiano.
Yogurt fatto in casa (denso e senza yogurtiera)
Lo yogurt fatto in casa, denso, senza yogurtiera e senza starter microbici, in modo economico, semplice e veloce.
Savoiardi fatti in casa
I savoiardi, i famosi biscotti piemontesi usati come base per il tiramisù o la zuppa inglese.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Novità da Cibo360 TV
Torta light alla ricotta e pere
Gnocchi alla romana
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
