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Pollo alla cacciatora con olive

Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico del Centro Italia, soprattutto della cucina toscana, marchigiana e umbra, di umili origini. Per quanto non siano chiare le origini del nome "alla cacciatora", è molto probabile che in passato i contadini preparassero il pollo, un animale sempre presente nei loro cortili, con le verdure dell'orto e tramite la tecnica dello stufato, facendolo cuocere a lungo, com'era d'abitudine nei decenni scorsi. Oggi le nuove tecniche di cottura sono molto più veloci ed è sempre più raro trovare il pollo alla cacciatora nei menù dei ristoranti, tranne in quelli che vogliono mantenere viva la tradizione.

Per cuocere il pollo alla cacciatora si usa solitamente il vino, in abbondanza, bianco o rosso a seconda delle versioni: il pollo alla cacciatora in bianco viene annaffiato con vino bianco, mentre la variante in rosso con vino rosso.

Oltre alle verdure, che sono quelle che si usano per un normale soffritto, cipolla, carote e sedano, si possono trovare tante altre varianti del pollo alla cacciatora, ad esempio c'è chi lo insaporisce con dadini di pancetta dolce, chi aggiunge il pomodoro, chi unisce anche le olive o le acciughe.

Sicuramente è facile declinare questa ricetta rispettando i vincoli della Cucina Sì, poichè il pollo, considerato senza pelle, ha circa 110 kcal per 100 grammi, quindi è ipocalorico, inoltre la cottura stufata a base di vino permette di limitare al massimo l'utilizzo dell'olio e il resto sono verdure ed erbe aromatiche che non apportano grandi calorie.

Se dalla ricetta seguente dimezziamo la quantità di olio e usiamo un pollo senza pelle (consiglio i fusi, che contengono più grasso infiltrato nei muscoli e risultano meno stopposi del petto), ed ecco rispettati i vincoli della cucina Sì!

Ricetta del pollo alla cacciatora con olive

La ricetta può essere declinata, come abbiamo visto, in tanti modi, qui proponiamo il pollo alla cacciatora con olive. E in rosso, ovvero con l'aggiunta di pomodoro che ovviamente, volendo, può essere omesso.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 55 min

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pollo con pelle, fatto a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 pomodoro rosso maturo
1 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di erbe aromatiche miste (rosmarino, alloro, salvia, prezzemolo...)
40 g di olive verdi e nere con nocciolo (facoltativo)
sale e pepe q.b.

Preparazione

In una casseruola alta e capiente unire un cucchiaio di olio e il pollo a pezzi, farlo rosolare per qualche minuto quindi salarlo, toglierlo dalla casseruola e metterlo da parte. Unire cipolla, la carota, il sedano tritati e il resto dell'olio, salare e soffriggere per qualche minuto, quindi unire il pollo, sfumare col vino, aggiungere anche il pomodoro a cubetti e le olive. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa 30 minuti, coperto e a fuoco basso, il tempo di far addensare il sugo, aggiungere acqua se occorre, poca alla volta. A cottura quasi ultimata assaggiare e aggiustare di sale, da ultimo unire il pepe e le erbe tritate. Far riposare qualche minuto e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	283 kcal - 1183 KJoule
Proteine ad alto VB	30 g
Proteine	30 g - 43%
Carboidrati	1 g - 1%
Grassi	17 g - 56%
di cui
saturi	3.6 g
monoinsaturi	10.1 g
polinsaturi	2.3 g
Fibre	1 g
Colesterolo	116 mg
Sodio	196 mg