I peperoni ripieni sono un piatto tipico della cucina italiana, un po' di tutte le regioni, conosciuto e consumato anche negli altri Paesi del Mediterraneo, dove, insomma, si coltivano i peperoni. Questo piatto si presenta come dei peperoni interi, privati dei semi, riempiti con i più svariati ripieni (carne macinata, pangrattato, formaggio, tonno, baccalà, riso, frittata...) poi infornati e, in genere, serviti freddi.
I peperoni ripieni sono una ricetta semplice e gustosa, che, con le giuste attenzioni agli ingredienti ipercalorici utilizzati, diventa un perfetto primo piatto o piatto unico nella Cucina Sì. Sono ideali mangiati freddi d'estate, ma se mangiati caldi si adattano bene anche a temperature autunnali, ricordo però che i peperoni sono di stagione da giugno fino a fine settembre, consiglio, quindi, di non andare oltre, perché poi i peperoni che si trovano in vendita sono di serra o di importazione, con molta meno polpa e poco sapore. Molte volte sentiamo dire che i peperoni sono difficili da digerire, cosa più o meno vera se non togliamo la buccia esterna, ma durante questa preparazione i peperoni vengono cotti in forno, la buccia, quindi, si abbrustolirà e potremo toglierla via una volta cotti e serviti, eliminando così il problema della cattiva digeribilità. I peperoni ripieni sono, inoltre, un piatto comodo da portare in spiaggia o in ufficio.
Le preparazioni dei peperoni ripieni sono innumerevoli, diciamo che ognuno si può sbizzarrire come vuole nel riempirli. La ricetta più conosciuta è sicuramente quella con il riso, ma ricordo che si possono riempire anche di verdure, carne macinata, frittata, tonno o baccalà.
Di seguito riporto una classica ricetta di peperoni ripieni di riso.
Un consiglio: al momento dell'acquisto dei peperoni è meglio scegliere quelli rossi o quelli gialli, a scapito di quelli verdi che hanno meno polpa e un sapore aspro e amarognolo e sono più adatti per altri tipi di preparazione.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
I peperoni vanno scelti tra quelli di forma quadrata, come quelli nelle foto. Lavarli e togliere il cappello, privarli dei semi e dei filamenti bianchi. Tostare il riso in una casseruola, per un minuto circa, a secco, metterlo da parte in una ciotola. Versare un cucchiaio di olio nella stessa casseruola, e soffriggere la cipolla per un paio di minuti, sfumare col vino, quindi unire il riso e tre mestoli di brodo vegetale bollente (in alternativa, acqua bollente), salare, cuocere per 8 minuti circa. Deve essere ancora "lento", ma non troppo. Unire i pomodorini tagliati a pezzetti, cuocere per un altro minuto, quindi spegnere la fiamma, unire il parmigiano, due cucchiai di olio e le olive tritate grossolanamente, mescolare, assaggiare e regolare di sale e pepe, da ultimo unire l'uovo e mescolare bene.
Disporre i peperoni su una teglia da forno, riempirli con il risotto, coprirli con il "cappello" precedentemente rimosso, infornare a 180 gradi (ventilato) per 15-20 minuti, finché i peperoni non saranno cotti esternamente. Farli riposare per almeno 15 minuti, quindi servirli con una foglia di basilico e un filo d'olio. Ricordo che il composto a base di riso può essere modificato a piacimento secondo i propri gusti personali, per esempio, aggiungendo i piselli, le carote, i capperi, le acciughe, le patate etc.
Energia |
183 kcal - 765 KJoule |
|
7 g |
||
Proteine |
10 g - 22% |
|
Carboidrati |
14 g - 31% |
|
Grassi |
9 g - 48% |
|
di cui |
|
|
saturi |
2.3 g |
|
monoinsaturi |
6.6 g |
|
polinsaturi |
0.9 g |
|
Fibre |
7 g |
|
Colesterolo |
20 mg |
|
Sodio |
89 mg |
Scopri la ricetta per il miglior burger di pesce e vedi che vale la pena averlo nella tua offerta.
Tra i numerosi strumenti essenziali per un ristorante, la friggitrice professionale gioca un ruolo fondamentale.
Di gran moda negli anni Settanta, l’angolo bar è un vero e proprio must have per gli amanti del vintage.
Con la crescente esigenza di semplificare le operazioni quotidiane, una piattaforma gestionale potrebbe fare la differenza nella riuscita del tuo locale.
Benefici e rischi di una dieta vegana: tutto ciò che devi sapere prima di iniziarla.
La verdura biologica sta guadagnando sempre più popolarità grazie ai numerosi benefici che apporta alla salute generale.
Scopriamo tutti i segreti riguardo le cantinette refrigerate a metodi fai da te per creare degli ambienti freschi e umidi per le vostre bottiglie migliori.
Ricette dolci per l'estate: rinfrescanti semifreddi anche agli amaretti.
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Patate fritte di Heston Blumenthal
Peperoni in agrodolce in padella (anche da conservare)
Peperoni ripieni di riso (vegetariani)
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?