Mezze penne con broccoli e caprino
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Formaggi semigrassi
Acciuga o alice, sotto sale
Pasta di semola
Broccoli, inflorescenze
sale, pepe
Preparazione
Tagliare i broccoli a cimette. Lavare e deliscare le alici, e lavorarle con la forchetta insieme al caprino e a 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungere abbondante pepe macinato al momento. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e quando mancano 4 minuti alla cottura gettare i broccoli insieme alla pasta. Scolare la pasta e i broccoli e condirli con il composto. ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 434 kcal - 1814 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 118 g | |
| Proteine | 24 g - 21% | |
| Carboidrati | 63 g - 56% | |
| Grassi | 12 g - 23% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.7 g | |
| monoinsaturi | 2.9 g | |
| polinsaturi | 1.2 g | |
| Fibre | 8 g | |
| Colesterolo | 39 mg | |
| Sodio | 207 mg |
Note
Il formaggio caprino deve essere a cagliata acida, in stile francese, stagionato per il tempo necessario a sviluppare nel sottocrosta quella parte cremosa molto piccante e saporita, che deve tenere testa ed amalgamarsi con il gusto molto sapido dell'acciuga. Un formaggio italiano ideale per questa ricetta è la robiola di Roccaverano stagionata per 2-3 settimane. La difficoltà della ricetta è tutta nel reperimento di un buon caprino. Ha 100 kcal per 100 g.
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