Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini
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Preparazione: 5 min Cottura: 15 min |
Difficoltà
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Ingredienti in grammi per 2 porzioni |
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| Olio di oliva extra vergine | 10 g |
| Fagiolini freschi | 320 g |
| Grana o Parmigiano | 25 g |
| Farro cotto o in scatola | 360 g |
| Ricotta di vacca | 100 g |
| 1/2 spicchio di aglio (facoltativo) 6-8 foglie di basilico sale, pepe |
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Preparazione
Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, finché non sono pronti. Sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm e metterli da parte. Tritare il basilico insieme all'aglio e schiacciarli col dorso di un coltello per ridurre l'aglio in pasta, quindi metterli in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano reggiano, all'olio e al pepe, e mescolare bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Unire il farro e i fagiolini e mescolare bene, quindi servire.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 391 KCal - 1634 KJoule |
| Proteine | 21 g - 20% |
| Carboidrati | 47 g - 46% |
| Grassi | 16 g - 34% |
| di cui | |
| saturi | 6.6 g |
| monoinsaturi | 6.0 g |
| polinsaturi | 0.7 g |
| Fibre | 9 g |
| Colesterolo | 42 mg |
| Sodio | 140 mg |
Note
Il farro può essere preparato in anticipo, partendo dal cereale crudo, cotto per 30 minuti circa in acqua bollente salata e raffreddato sotto l'acqua corrente. Altrimenti si può utilizzare il farro in scatola. Ha 100 kcal per 100 g.
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