Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini

Preparazione: 5 min
Cottura: 15 min
Difficoltà
Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini

 

Ingredienti in grammi per 2 porzioni

Olio di oliva extra vergine 10 g
Fagiolini freschi 320 g
Grana o Parmigiano 25 g
Farro cotto o in scatola 360 g
Ricotta di vacca 100 g
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
6-8 foglie di basilico
sale, pepe

Preparazione

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, finché non sono pronti. Sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm e metterli da parte. Tritare il basilico insieme all'aglio e schiacciarli col dorso di un coltello per ridurre l'aglio in pasta, quindi metterli in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano reggiano, all'olio e al pepe, e mescolare bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Unire il farro e i fagiolini e mescolare bene, quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia 391 KCal - 1634 KJoule
Proteine 21 g - 20%
Carboidrati 47 g - 46%
Grassi 16 g - 34%
di cui  
saturi 6.6 g
monoinsaturi 6.0 g
polinsaturi 0.7 g
Fibre 9 g
Colesterolo 42 mg
Sodio 140 mg

Note

Il farro può essere preparato in anticipo, partendo dal cereale crudo, cotto per 30 minuti circa in acqua bollente salata e raffreddato sotto l'acqua corrente. Altrimenti si può utilizzare il farro in scatola. Ha 100 kcal per 100 g.

 

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