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Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini

Preparazione: 5 min
Cottura: 15 min

Difficoltà

Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini

Ingredienti in grammi per 2 porzioni
Olio di oliva extra vergine	10 g
Fagiolini freschi	320 g
Grana o Parmigiano	25 g
Farro cotto o in scatola	360 g
Ricotta di vacca	100 g
1/2 spicchio di aglio (facoltativo) 6-8 foglie di basilico sale, pepe

Preparazione

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, finché non sono pronti. Sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm e metterli da parte. Tritare il basilico insieme all'aglio e schiacciarli col dorso di un coltello per ridurre l'aglio in pasta, quindi metterli in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano reggiano, all'olio e al pepe, e mescolare bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Unire il farro e i fagiolini e mescolare bene, quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	391 KCal - 1634 KJoule
Proteine	21 g - 20%
Carboidrati	47 g - 46%
Grassi	16 g - 34%
di cui
saturi	6.6 g
monoinsaturi	6.0 g
polinsaturi	0.7 g
Fibre	9 g
Colesterolo	42 mg
Sodio	140 mg

Note

Il farro può essere preparato in anticipo, partendo dal cereale crudo, cotto per 30 minuti circa in acqua bollente salata e raffreddato sotto l'acqua corrente. Altrimenti si può utilizzare il farro in scatola. Ha 100 kcal per 100 g.

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