Pipette con caponata di melanzane
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Preparazione: 10 min Cottura: 15 min |
Difficoltà
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Ingredienti in grammi per 2 porzioni |
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| Pomodori secchi al naturale | 10 g |
| Pinoli senza guscio | 20 g |
| Olio di oliva extra vergine | 10 g |
| Acciuga o alice, sotto sale | 8 g |
| Pasta di semola | 140 g |
| Uva secca | 30 g |
| Pomodori, passata | 100 g |
| Melanzane | 400 g |
| 1 spicchio di aglio peperoncino (facoltativo) sale, pepe |
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Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti. Mettere in ammollo l'uvetta insieme al pomodoro secco tritato. In una padella di 26-28 cm friggere dolcemente i pinoli nell'olio per un minuto tenendo la padella inclinata e facendo attenzione a non farli scurire, poi toglierli con un cucchiaio e metterli da parte. Unire l'aglio tritato e farlo sudare a fuoco basso nello stesso olio dei pinoli per 30 secondi, insieme al peperoncino e all'acciuga lavata, sfilettata e tagliata a pezzetti, pestando con un cucchiaio di legno per farla sciogliere. Aggiungere le melanzane, l'uvetta e i pomodori secchi insieme all'acqua di ammollo, la passata di pomodoro e un mestolo di acqua bollente, fino a coprire le melanzane. Salare, portare a bollore e cuocere per 10 minuti scoperto, finché le melanzane non saranno cotte e il sugo sarà ristretto a sufficienza. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e unirla al sugo insieme ai pinoli, regolare di pepe, mescolare bene e servire.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 452 KCal - 1889 KJoule |
| Proteine | 15 gr - 13% |
| Carboidrati | 76 gr - 64% |
| Grassi | 12 gr - 23% |
| di cui | |
| saturi | 1.7 g |
| monoinsaturi | 5.6 g |
| polinsaturi | 3.1 g |
| Fibre | 9 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 244 mg |
Note
La difficoltà della ricetta sta nel cuocere in modo corretto le melanzane e nel tostare bene i pinoli senza bruciarli. Il sugo è molto voluminoso quindi è importante usare un formato di pasta opportuno come gli spaghettini o le pipette. Ha 100 kcal per 100 g.
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