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Parmigiana di melanzane

Preparazione: 10 min
Cottura: 60 min

Difficoltà

Ingredienti in grammi per 5 porzioni
Pomodori secchi al naturale	20 g
Mozzarella di vacca	250 g
Peperoni	400 g
Grana o Parmigiano	30 g
Burro	10 g
Pomodori, passata	600 g
Melanzane	900 g
1 cipolla e 2 spicchi di aglio 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaino di coriandolo in polvere sale, pepe, peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e cuocerli nel burro in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, dopo un paio di minuti aggiungere il cumino, il coriandolo e il peperoncino, cuocere mescolando per 30 secondi, quindi unire il peperone tagliato a dadini, il pomodoro e i pomodori secchi tritati, portare ad ebollizione e cuocere coperto per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi, pelare le melanzane con un pelapatate e tagliarle a fette spesse 1 cm, tagliare la mozzarella a fettine e grattugiare il Parmigiano. Quando il sugo è pronto, disporre uno strato di fette di melanzana in una teglia da forno, coprirle con 4-5 cucchiaiate di sugo e con 1/4 della mozzarella e del Parmigiano, disporre un altro strato di melanzane, il sugo e i formaggi, e così via fino all'ultimo strato, che deve essere di sugo e formaggio. Coprire con la carta stagnola e infornare per 30 minuti, poi togliere la stagnola e continuare per altri 15 minuti, finché il sugo non si è asciugato a sufficienza.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	244 KCal - 1020 KJoule
Proteine	16 gr - 26%
Carboidrati	14 gr - 22%
Grassi	14 gr - 52%
di cui
saturi	8.0 g
monoinsaturi	3.4 g
polinsaturi	0.4 g
Fibre	8 g
Colesterolo	35 mg
Sodio	463 mg

Note

Le melanzane vanno pelate per evitare che la buccia rimanga troppo coriacea. Al posto della mozzarella di vacca si può usare mozzarella di bufala o scamorza affumicata. Ha 100 kcal per 100 g.

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