Risotto allo zafferano con zucchine

Preparazione: 5 min
Cottura: 25 min
Difficoltà
Risotto allo zafferano con zucchine

 

Ingredienti in grammi per 2 porzioni

Zucchine 360 g
Riso brillato 120 g
Grana o Parmigiano 50 g
Burro 10 g
1/2 busta di zafferano per 4 porzioni
sale, pepe

Preparazione

Bollire 1 litro di acqua in una pentola. In una casseruola antiaderente di 18-22 cm tostare il riso nel burro per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, poi aggiungere 4 mestoli di acqua bollente, salare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare le zucchine a dadini di 1 cm di lato, oppure grattugiarle con l'apposita grattugia. Unirle al riso quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungendo acqua se serve, cuocere altri 3 minuti quindi aggiungere il parmigiano e lo zafferano in polvere, mescolare energicamente per 1 minuto, mentre il sugo si restringe a sufficienza, quindi spegnere, assaggiare e regolare di sale e pepe, coprire e far riposare 1 minuto, mescolare una ultima volta e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia 351 KCal - 1467 KJoule
Proteine 14 g - 16%
Carboidrati 51 g - 56%
Grassi 12 g - 29%
di cui  
saturi 6.8 g
monoinsaturi 3.0 g
polinsaturi 0.4 g
Fibre 3 g
Colesterolo 40 mg
Sodio 213 mg

Note

Utilizzare un riso Carnaroli o un Vialone nano. Se si ha a disposizione del brodo di carne, può essere utilizzato al posto dell'acqua per cuocere il risotto. Ha 100 kcal per 100 g.

 

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