Frittata con melanzane al formaggio
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Preparazione: 5 min Cottura: 30 min |
Difficoltà
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Ingredienti in grammi per 2 porzioni |
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| Uova di gallina, albume | num 2 |
| Olio di oliva extra vergine | 5 g |
| Grana o Parmigiano | 25 g |
| Uova di gallina | num 2 |
| Formaggi grassi | 25 g |
| Melanzane | 200 g |
| 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di aceto bianco sale, pepe |
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Preparazione
Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo a fuoco basso per qualche secondo con mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente di 28 cm. In alternativa si può soffriggere intero o a spicchi e toglierlo dopo 30 secondi. Aggiungere le melanzane tagliate a dadini, salarle, aggiungere l'aceto e coprirle di acqua (due o tre bicchieri). Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando iniziano ad ammorbidirsi, togliere il coperchio e fare evaporare tutta l'acqua. Nel frattempo, tagliare a dadini il formaggio e grattuggiare il parmigiano. Rompere in una insalatiera 2 uova e 2 albumi, unire il formaggio, salare, pepare e mescolare per amalgamare bene il tutto. Unire il composto alle melanzane, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. A metà cottura, staccare la frittata dal fondo scuotendo la padella o aiutandosi con una paletta di plastica o di legno. A questo punto coprire e portare a cottura, oppure ultimare la cottura della parte superiore con il grill del forno.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 217 KCal - 907 KJoule |
| Proteine | 19 gr - 35% |
| Carboidrati | 3 gr - 6% |
| Grassi | 15 gr - 60% |
| di cui | |
| saturi | 6.6 g |
| monoinsaturi | 5.0 g |
| polinsaturi | 1.2 g |
| Fibre | 2 g |
| Colesterolo | 217 mg |
| Sodio | 319 mg |
Note
Consiglio un formaggio come l'Emmenthaler o il Piave vecchio, da abbinare al Parmigiano. Ha 100 kcal per 100 g.
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