Arancine di riso integrale alla zucca su crema di radicchio
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Nocciole senza guscio
Zucca gialla
Cipolle
Riso integrale
Radicchio rosso
Patate crude
brodo vegetale (con sedano, carota, cipolla)
1 cucchiaio di aceto di mele
la scorza di 1/4 di limone
1 spicchio di aglio
rosmarino
sale, pepe
Preparazione
Tostare il riso e metterlo da parte, cuocere la cipolla nella metà dell'olio, unire il riso, la zucca tritata, sfumare con l'aceto, e portarlo a cottura come un risotto con il brodo vegetale, regolare di sale e pepe, unire il rosmarino tritato, farlo raffreddare. Stufare nel brodo vegetale con l'aglio tritato la patata e il radicchio tritati, quando sono cotti frullare il tutto per ottenere una sa...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 427 kcal - 1785 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 3401 g | |
| Proteine | 9 g - 8% | |
| Carboidrati | 59 g - 54% | |
| Grassi | 18 g - 37% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.1 g | |
| monoinsaturi | 11.5 g | |
| polinsaturi | 1.7 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 0 mg | |
| Sodio | 19 mg |
Note
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