Pipette con caponata di melanzane
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Pinoli senza guscio
Olio di oliva extra vergine
Acciuga o alice, sotto sale
Pasta di semola
Uva secca
Melanzane
Pomodori secchi al naturale
Pomodori, passata
1 spicchio di aglio
peperoncino (facoltativo)
sale, pepe
Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti. Mettere in ammollo l'uvetta insieme al pomodoro secco tritato. In una padella di 26-28 cm friggere dolcemente i pinoli nell'olio per un minuto tenendo la padella inclinata e facendo attenzione a non farli scurire, poi toglierli con un cucchiaio e metterli da parte. Unire l'aglio tritato e farlo sudare a fuoco basso nello stesso olio dei pinoli per 30 secondi, insie...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 452 kcal - 1889 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 166 g | |
| Proteine | 15 g - 13% | |
| Carboidrati | 76 g - 64% | |
| Grassi | 12 g - 23% | |
| di cui | ||
| saturi | 1.7 g | |
| monoinsaturi | 5.6 g | |
| polinsaturi | 3.1 g | |
| Fibre | 9 g | |
| Colesterolo | 2 mg | |
| Sodio | 244 mg |
Note
La difficoltà della ricetta sta nel cuocere in modo corretto le melanzane e nel tostare bene i pinoli senza bruciarli. Il sugo è molto voluminoso quindi è importante usare un formato di pasta opportuno come gli spaghettini o le pipette. Ha 100 kcal per 100 g.
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