Le grandi ricette della cucina italiana e straniera

Le grandi ricette classiche della cucina italiana e straniera sotto la lente di ingrandimento. La storia, la preparazione e le varianti alla ricetta principale, e l'analisi nutrizionale.

Di seguito trovi l'elenco di tutti gli articoli sulle ricette, se cerchi qualcosa di particolare usa la funzione di ricerca che trovi in alto a destra in testa alla pagina.

Agnolotti piemontesi

Gli agnolotti sono un tipo di pasta fresca ripiena di carne, originari del Piemonte e diffusi soprattutto in questa regione fino alla Liguria, all'Emilia e all'Oltrepò Pavese. Gli agnolotti rappresentano il piatto principe della cucina piemontese, quello che per tradizione viene servito durante il pranzo natalizio, per intenderci, amato e venerato...

Arancini di riso o arancine

L'arancino di riso è una specialità di origine siciliana, ormai diffusasi in tutto il centro-sud italiano. Si presenta come una palla di riso impanata e fritta, una sfera di colore dorato che la rende simile ad un'arancia, da qui deriva il suo nome ufficiale palermitano: "arancina", piccola arancia. Ma esistono diverse varianti della ...

Arrosto di maiale

L'arrosto di maiale è una ricetta facile, molto gustosa e saporita e che può essere consumata calda o fredda e dunque l'arrosto di maiale è molto versatile e anche piuttosto economico. E questo grazie alla carne di maiale, la carne più versatile in assoluto e quella che garantisce i migliori risultati a parità di ...

Arrosto di vitello

Abbiamo tante volte trattato l'argomento vitello, dicendo che si tratta di una carne da evitare in quanto innaturale. Il vitello è un animale immaturo che naturalmente avrebbe carni poco adatte all'alimentazione, la carne viene resa bianca e tenera a causa dell'alimentazione povera di ferro, che indebolisce l'animale che di certo non gode di ...

Baci di dama

I baci di dama sono dei biscottini di forma sferica inframezzati da un ripieno di cioccolata, come fossero dei piccoli paninetti, e sono originari del Piemonte, in particolare della zona di Tortona dove nacquero a fine Ottocento. Oggi i "baci di dama di Tortona" appartengono alla lista dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Piemonte...

Bagna cauda

La bagna cauda, bagna caoda, o letteralmente "salsa calda" in dialetto piemontese, è un condimento a base di aglio, olio e acciughe che viene servito assieme alle verdure sia cotte che crude. La bagna cauda può essere intesa come la variante calda del pinzimonio, più adatto d'estate, in quanto sia per la temperatura di servizio sia per l'intensità...

Biscotti di castagne

I biscotti di castagne vengono prodotti a partire dalla farina di castagne, nel periodo autunnale e per tutto l'inverno, che sostituisce del tutto o in parte la farina bianca comune. A volte i biscotti di castagne hanno anche un ripieno di castagne, di marmellata o crema di marroni oppure di una purea di castagne secche, fatte rinvenire nell'acqua ...

Bomboloni o krapfen

I bomboloni o krapfen (o kraffen) sono un dolci di origine austriaca e bavarese, divenuti molto famosi in tutto il mondo e quindi diffusi in tutta Europa, Italia compresa, dove vengono chiamati bomboloni, bombe o ciambelle. In Italia solo nelle zone del Trentino Alto-Adige un tempo sotto il dominio austriaco, sono un prodotto tradizionale. I bomboloni ...

Brownies Ricette

Il brownie è un dolce tipico statunitense, una sorta di torta al cioccolato tagliata e servita a quadretti o a rettangoli, per questo viene più spesso chiamato al plurale, brownies. Il nome deriva dal suo caratteristico colore marrone (in inglese infatti "brown" sta per marrone) dato dal cioccolato. La leggenda racconta che il cuoco che inventò il brownie...

Caciucco - Ricetta

Il cacciucco è una zuppa composta da una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei, arricchita da pomodoro e crostoni di pane, tipica della città di Livorno. La sua fama si è ormai diffusa in tutta Italia ed oggi varianti del cacciucco vengono preparate in tutta la Toscana, in Liguria, in Sicilia e più in generale ...

Carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è un secondo piatto diffuso in tutta Italia che deve le sue origini alla cucina napoletana. Il termine pizzaiola, infatti, si rifà alla parola pizza, anch'essa di origine napoletane. La pizza e la pizzaiola hanno in comune tre ingredienti base: pomodoro, aglio ed origano che insaporiscono sia la pizza alla marinara, ...

Carrot cupcakes (cupcakes alla carota)

I carrot cupcakes (cupcakes di carota) sono tra i più apprezzati (insieme alla red velvet che proporremo la prossima settimana) e conosciuti, probabilmente perché sono quelli con la storia più antica. Ovviamente le ricette sono variate nel tempo, ma il fatto che si possa tracciare la storia di questi...

Castagnole di Carnevale

Le castagnole sono dei dolcetti tipici del periodo di Carnevale originari del Centro Italia, in particolare della Romagna, della Liguria, del Lazio e delle Marche. Le castagnole sono conosciute un po' in tutta Italia anche con altri nomi, come zeppole o tortelli, a seconda della forma con cui vengono presentate...

Chiacchiere o bugie di Carnevale

Le chiacchiere sono un tipico dolce italiano che viene preparato tradizionalmente durante il periodo di Carnevale, conosciute a seconda della regione di provenienza con svariati nomi, quali bugie, cenci, frappe etc...Le chiacchiere sono composte da un impasto a base di farina e uova...

Crema catalana

La crema catalana è una crema di origine spagnola, tipica della regione della Catalunia (la regione con capitale Barcellona). Si tratta di una semplice crema pasticcera aromatizzata con limone e cannella, la cui particolarità principale è quella di essere preparata con uno strato di zucchero in superficie che viene fatto caramellare. ...

Creme caramel

Il creme caramel, detto anche fior di latte o budino, è una delle tante preparazioni dolci a base di latte e uova di cui fanno parte anche le creme, le bavaresi e i flan. Le origini di queste ricette sono molto antiche, sicuramente già i romani e i greci consumavano abitualmente preparazioni a base di latte addensato con uova, sia dolci ...

Crepes di castagne

Le crepes di castagne sono del tutto simili alle crepes normali, solo che sono fatte con la farina di castagne al posto della farina bianca, quindi cambia molto il loro gusto, che risulterà più selvatico e meno raffinato di quello delle crepes francesi.  Le crepes di castagne si possono gustare sia dolci che salate, nel primo caso ...

Crostata di castagne

Per crostata di castagne di solito si intende una crostata fatta con la pasta frolla normale e poi farcita di marmellata di castagne. Ma le varianti sono tante, si può infatti anche preparare una pasta frolla con la farina di castagne mescolata alla farina bianca debole (per dolci), oppure aggiungere alla farcitura pezzetti di cioccolato, pere, ...

Crostini con fegatini di pollo

I crostini con fegatini di pollo sono una delle ricette tipiche della gastronomia toscana, risalente probabilmente all'epoca rinascimentale, se non medievale, comunque a quel tempo in cui andava molto di moda mangiare le frattaglie degli animali e il patè di fegatini non mancava mai nei banchetti di signori, duchi o conti...

Crumble

Il crumble è un dolce di origine anglosassone, molto semplice, fatto con una base di frutta sovrastata da briciole ("crumble" in inglese) di pasta frolla fatta con farina, burro e zucchero. Sebbene si abbiano testimonianze di ricette simili al crumble, preparate dai coloni inglesi in America, il crumble come lo conosciamo oggi è nato in Inghilterra...

Cupcake: storia e ricette

Il cupcake (letteralmente torta in tazza) è un piccolo dolce tipicamente anglosassone, nato negli Stati Uniti e diffuso ormai da qualche anno anche nel nostro Paese. I cupcakes sono solitamente usati per accompagnare il tè o durante golosi momenti pomeridiani...

Falafel o Felafel

I falafel o felafel sono un piatto della cucina tradizionale araba, presente anche in quella egiziana e israeliana, composto da polpette fatte con legumi, solitamente ceci ma a volte anche fave, fagioli o entrambi, aromatizzate alle spezie tipiche mediorientali quali il cumino, la paprica e il coriandolo e poi fritte. I falafel possono avere una forma sferica, appiattita o allungata come le crocchette...

Fast food o slow food?

In questo articolo non si parla solo del dilemma di cosa mangiare fuori casa, ma in generale di due stili di vita, alimentari e non, che si stanno contrapponendo in questi anni. Scopriremo che la verità sta nel mezzo, ma soprattutto che la fast life è dannosa solo per chi non la sa gestire... E non solo in campo alimentare! Il fast food, ...

Fave, ossa e pane dei morti

Le fave dei morti, le ossa dei morti e il pane dei morti sono tre dolci tipici del 2 novembre, la giornata istituita dalla Chiesa Cattolica per la Commemorazione dei defunti e tradizionalmente celebrata in tutta Italia come festa dei morti o festa delle anime. L'usanza vuole che fave, ossa e pane dei morti vengano offerti dai vivi ai loro parenti morti ...

Filetto al pepe verde - Ricetta

Il filetto al pepe verde è una delle ricette più tradizionali per cucinare il filetto di manzo. È una ricetta di origine francese, come si può evincere dalla presenza della senape, del burro e della panna, e dal fatto che si tratta di una ricetta che prevede una salsa ricca di grassi abbinata alla carne. Come abbiamo visto ...

Filetto all'aceto balsamico

L'aceto balsamico è un prodotto molto conosciuto e apprezzato in tutta Italia e anche all'estero. Si sposa molto bene con la carne e quindi è naturale che venga preparato con il più pregiato dei tagli, cioè il filetto. Molti sanno che esiste una grande differenza tra l'aceto balsamico di Modena e l'aceto balsamico tradizionale ...

Focaccia

La focaccia è una preparazione diffusa in tutta Italia, ma che in precise zone è un prodotto tradizionale diventato particolarmente famoso. La focaccia è semplicemente una pasta di pane condita con una quantità di grasso, spesso notevole, costituito da olio extravergine, burro o strutto. L'impasto base della focaccia può ...

Frutta di Martorana

La frutta di Martorana è un dolce tipico siciliano composto da una pasta molto simile al marzapane e alla pasta di mandorle, a base di farina di mandorle e di zucchero, che però al palato risulta più dolce e saporita. La frutta di Martorana viene tradizionalmente confezionata per il giorno di Ognissanti e per il giorno dei Morti...

Gazpacho

Il gazpacho è una preparazione tipicamente spagnola, originaria del sud della Spagna, l'Andalusia, dove nacque come ricetta ideale per combattere l'afa estiva (qui, infatti, il termometro arriva spesso ai 50°C!) perchè è un piatto leggero, rinfrescante e nutriente, tutto a base di verdure e ortaggi, primo tra i quali il pomodoro, ed è adatto anche a vegetariani e vegani...

Gli amaretti

Gli amaretti sono biscotti a base di mandorle, dolci e amare (armelline), albumi e zucchero diffusi soprattutto in Italia, Francia e Spagna. Sono stati introdotti dagli arabi dopo il XIII secolo e si diffusero, probabilmente a partire dalla Sicilia, in tutta Europa. Attualmente gli amaretti sono diventati un prodotto tipico in molte regioni d'Italia, ...

Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto la cui nascita è relativamente recente, le cui origini tuttavia non sono per nulla certe. Quattro sono le ipotesi circolanti, visto che nessuna è più accreditata delle altre, ognuno può scegliere l'origine degli spaghetti alla carbonara che preferisce. La ricetta originale degli ...

Gianduiotti

Il gianduiotto, scritto anche giandujotto o giandojòt in dialetto piemontese, è uno dei cioccolatini più famosi al mondo dalla peculiare forma parallelepipeda, come di barca rovesciata. Il gianduiotto è il cioccolatino tipico di Torino, realizzato con la classica pasta gianduja, un mix di cacao, zucchero e polvere di nocciole piemontesi...

Gingerbread - Pan di zenzero

I gingerbread, letteralmente pan di zenzero, sono dei biscotti speziati tradizionalmente prepararti durante le festivit natalizie nei Paesi di origine anglosassone quali Nord America, Inghilterra e Nord Europa (Scandinavia, Polonia, Estonia, Lettonia). Il loro nome deriva dalla parola latina "zingiber", cio zenzero...

Gulasch: ricetta originale e ricetta Sì

Il gulasch è una preparazione tipica della cucina ungherese, ma che in realtà oggi è diffusa in tutto il mondo mitteleuropeo, partendo dalla Repubblica ceca, ad est, fino ad arrivare alla Germania e al nostro Alto Adige, e in parte anche al Veneto e al Friuli (nelle zone vicino al confine con l'Austria). Il gulasch deriva dall'ungherese ...

Hummus - Crema di ceci

L'hummus è un piatto originario del Medio Oriente, il cui nome deriva dall'arabo "hummus" che significa ceci. L'hummus è, infatti, una crema di ceci aromatizzata con aglio, cumino, paprica, limone ed altre spezie che viene servita fredda come "meze", cioè come antipasto, o come salsa di accompagnamento di portate a base di carne o verdure...

Kebab

Il kebab, chiamato anche kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, kephav o shawarma (in arabo) e ghiros (in greco), è un piatto a base di carne allo spiedo tipico delle zone mediorientali, quali la Turchia, la Grecia, i Balcani, l'Arabia Saudita, il Caucaso, fino ad alcune zone del Sud Asia come l'India. Il termine kebab deriva dall'arabo dove indica letteralmente la carne arrostita...

Bucatini all'amatriciana

I bucatini all'amatriciana sono uno dei piatti popolari più noti in Italia e nel mondo. Il nome "amatriciana" deriva dalla città di Amatrice, un paese che si trova nel Lazio, in provincia di Rieti, ai confini con l'Abruzzo, le Marche e l'Umbria, stretto tra i monti Sibillini a nord e il massiccio del Gran Sasso e dei Monti della Laga ...

Cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana. Nati come dolci di carnevale, oggi i cannoli vengono proposti in ogni stagione non solo in Sicilia, ma in tutta Italia e non solo. I cannoli siciliani sono composti da una cialda, detta scorza, fatta da un impasto di farina e strutto, di dimensione ...

Cantucci - Biscotti di Prato

Tutti conoscono i cantucci (o cantuccini) come i biscotti secchi con le mandorle o le nocciole. In realtà, i cantucci o cantuccini sarebbero grandi biscotti secchi fatti con una pasta di pane arricchita con olio e semi di anice. Fanno parte di quella famiglia di dolci poveri alla quale appartengono anche le ciambelle al mosto e i maritozzi marchigiani. ...

I dolci con le castagne

I dolci di castagne possono essere realizzati o con la farina di castagne, o con le castagne intere, o con una farcia di castagne (crema o marmellata). Moltissimi sono i modi tramandati dalla tradizione popolare per elaborare dolci a base di castagne, anche se il più delle volte queste ricette rimangono confinate in aree geografiche specifiche ...

I dolci del giorno dei morti

I dolci dei morti sono tutti quei dolci che per tradizione vengono preparati per il giorno di Commerazione dei defunti istituito dalla Chiesa Cattolica nel 610 dC e che si celebra in tutto il mondo cattolico il 2 novembre di ogni anno. I dolci dei morti rappresentano simbolicamente l'offerta dei vivi ai morti che, secondo la tradizione cristiana e ...

I dolci di carnevale

Il carnevale è una festa che si celebra nei paesi di tradizione cristiana, e in particolar modo in quelli di tradizione cattolica. La parola carnevale deriva dal latino "carnem levare", che significa eliminare la carne", in quanto indicava il banchetto che si teneva subito prima del periodo di astinenza e digiuno della Quaresima. L'inizio e ...

I dolci di Halloween

Con la festa di Halloween, celebrata in tutto il mondo il 31 ottobre, si apre la trilogia delle commemorazioni dei santi e dei defunti di tradizione medievale. La parola Halloween deriva dalla sigla in inglese arcaico "All Hallow's Eve", letteralmente "la viglia di tutti i santi", ad indicare appunto la sera precedente del giorno di Ognissanti, istituito ...

Frosting o icing per i cupcakes

Il frosting o icing è il composto cremoso che serve per decorare la sommità dei cupcakes, di fatto è l'elemento che differenzia un cupcake da un qualunque muffin o tortino monoporzione. Potrete trovare in alcuni testi il termine frosting, in altri icing, entrambi i termini stanno indicare lo stesso prodotto...

I dolci di natale

Il Natale è la più importante festa che si celebra in tutti i paesi di tradizione cristiana, e in particolar modo in quelli di tradizione cattolica. Convenzionalmente il giorno indicato dalla Chiesa è il 25 dicembre, giorno in cui si ricorda la nascita di Gesù, ma le festività natalizie durano un paio di settimane, ...

I dolci siciliani

I siciliani hanno avuto storicamente una propensione al consumo di dolci, tanto che in nessun'altra regione ne fu mai inventata, creata, realizzata una così grande quantità. Il primo ambiente in cui nasce la tradizione dolciaria siciliana è la famiglia contadina. Spettava alle donne, in occasione delle feste religiose e famigliari, ...

I tortellini - Ricetta

I tortellini sono la preparazione più famosa in Italia e nel mondo nella categoria delle paste ripiene. Forse non tutti sanno che i tortellini non hanno una patria, sebbene bologna sia da sempre riconosciuta come tale, ma in realtà vengono contesi tra tre comuni: Bologna, Modena e Valeggio sul Mincio, i tre comuni che ne rivendicano la ...

Bavarese - Ricetta

Il bavarese è un dolce di origine francese. In italiano spesso si indica al femminile, anche se la bavarese non è un dolce, ma una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore. Pare che la bavarese, come bevanda, sia stata importata verso i primi del ‘700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa ...

Castagnaccio

Il castagnaccio è un dolce a base di farina di castagne e frutta secca tipico della Toscana. In realtà la ricetta del castagnaccio è conosciuta in tutte le zone montane di Piemonte, Liguria, Emilia-Romagna e Toscana, in quanto in passato era considerato il piatto principe delle famiglie povere e veniva consumato come piatto ...

Il montebianco o montblanc

Il montebianco è un dolce tipico piemontese realizzato con le castagne lessate in acqua e zucchero e poi ridotte a passato-purea, messe in una sac a poche da pasticcere e presentate sul piatto a forma di montagna, successivamente ricoperta di panna montata, come a dare l'idea di un monte innevato. L'origine di questo dolce è molto probabilmente ...

Muffin - English muffin

Il muffin è un dolce lievitato dalla tipica forma a fungo, tipico della cultura gastronomica americana, ma ormai molto diffuso anche in Europa e in Italia. L'english muffin, come vedremo, è tutt'altra cosa. Il muffin nasce "ufficialmente" nel 1703 quando il termine viene "moofin" registrato in Inghilterra. Non si conosce l'esatta origine ...

Pesto genovese

Il pesto genovese è uno dei condimenti per la pasta più conosciuti in Italia e nel mondo. Nasce in Liguria, una regione unica la cui cucina è molto diversa da quella del resto del nord, influenzata dalla presenza del mare che crea un microclima del tutto particolare. Proprio questo microclima ha permesso la coltivazione di un basilico ...

Il pollo arrosto - Pollo al forno

Il pollo arrosto è una preparazione che gode di una scarsa reputazione in Italia. Un po' come la pizza, è considerato il cibo dell'ultimo minuto, da prendere al supermercato o in rosticceria. Si scalda al microonde, e la cena è pronta. In altri paesi, come la Francia, la carne di pollo gode di una maggiore considerazione e la gente ...

Ragù bolognese

Il ragù bolognese è senz'altro tra i 2-3 sughi italiani più conosciuti nel mondo. Peccato che il piatto al quale si accompagna, all'estero, sono gli spaghetti, probabilmente l'unico formato di pasta che i bolognesi si sognerebbero mai di condire con il ragù! Il perché di queste storpiature non è dato di sapere, ...

Ragù napoletano

Il ragù napoletano è una salsa utilizzata per condire la pasta, esattamente come il ragù bolognese, ma con caratteristiche molto diverse e una preparazione più difficile che richiede tecnica e pazienza. Il ragù non è la carne ca' pummarola, come recita la poesia di De Filippo. Il cibo a Napoli è parte ...

Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è senz'altro il re di tutti i risotti. Quello più conosciuto è il risotto ai funghi porcini, ma come vedremo anche con quelli meno costosi si può preparare un ottimo risotto ai funghi, e questa caratteristica lo rende un piatto di tutti i giorni, e non solo per le grandi occasioni. Come vedremo, ...

Il risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un grande classico della cucina veneta divenuto famoso in tutta Italia. Il Veneto, infatti, è una grande terra di risotti, grazie alla produzione di Vialone Nano, uno dei re dei risi da risotti, e di radicchio rosso. Il radicchio rosso è un vegetale a foglia che si presenta sottoforma di prodotti molto ...

Risotto alla milanese

I segreti dei risotti Il risotto alla milanese è il piatto tipico per eccellenza del cuore economico del nord Italia. Questo piatto molto semplice affascina soprattutto per il colore dorato conferitogli dallo zafferano, ingrediente principale della ricetta. Non tutti sanno, però, che un risotto alla milanese come tradizione vuole contiene ...

Il risotto con i gamberi

Il risotto ai gamberi è un grande classico della cucina italiana, ma non solo. Anche in Spagna una delle versioni più classiche della paella viene preparata esclusivamente con i gamberi, come quella che ho mangiato a El Palmar, una delle località mitiche della paella. I gamberi si prestano infatti molto bene alla preparazione del ...

Risotto con la zucca

Il risotto con la zucca è uno dei risotti più gettonati anche se necessita, come vedremo, di alcuni accorgimenti nella preparazione per evitare di produrre un piatto troppo dolce e stucchevole. La zucca è un ortaggio molto particolare, utilizzato soprattutto nella zona del ferrarese e del mantovano (nei classici tortelli di zucca, ...

Salame di cioccolato

Il salame di cioccolato è un dolce amato, conosciuto e preparato in tutta Italia, con alcune varianti da regione a regione. Il salame di cioccolato non è un dolce tipico, quanto di una preparazione moderna, molto ricca di sostanza e calorie e ben poco raffinata, tuttavia molto gustosa proprio grazie alla ricchezza degli ingredienti. Probabilmente ...

Ricetta tiramisù

Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi, in Italia e nel mondo. Fa parte della categoria di dolci a strati, come la zuppa inglese: l'originalità della ricetta del tiramisù è negli ingredienti, dove troviamo zabaione, caffè, mascarpone, biscotti secchi. Il tiramisù ha origini incerte, ma ...

Impepata di cozze - Ricetta

L'impepata di cozze è una ricetta tipica della cucina campana, in particolare della cucina napoletana. Si tratta di una ricetta semplicissima la cui caratteristica peculiare è la presenza massiccia del pepe. Per questo è una ricetta un po' "estrema" dal punto di vista del gusto, la sia ama o la si odia... O la si snatura. ...

Insalata di arance

L'insalata di arance è una ricetta tipicamente siciliana ormai conosciuta in tutto il resto dell'Italia. Le origini di questo piatto vengono fatte risalire agli arabi, che a seguito dell'invasione della Sicilia hanno introdotto anche questa ricetta tra i loro lasciti culturali. L'insalata di arance è un piatto povero, composto principalmente da arance, ...

Insalata di farro, orzo e cereali misti

L'insalata di farro, orzo o cereali misti, è un'alternativa saporita ed equilibrata ai primi piatti estivi. A differenza dell'insalata di riso o dell'insalata di pasta ha un grande vantaggio: i cereali come farro ed orzo mantengono maggiormente la cottura e la loro consistenza rimane soda e croccante più a lungo. Il farro e l'orzo sono cereali ...

Insalata di gamberi

L'insalata di gamberi è un piatto fresco e molto estivo conosciuto in tutti i Paesi dove questi crostacei vengono pescati, soprattutto in Spagna ed in Italia. Le ricette per comporre questa insalata sono innumerevoli, ma tutte sono a base di gamberi e verdura, a volte anche di frutta, e tra di esse probabilmente la più famosa è ...

Insalata di mare

L'insalata di mare è un piatto a base di molluschi con e senza conchiglia e crostacei che viene consumato freddo. E' un piatto tipicamente mediterraneo, diffuso in tutte le località di mare italiane ma anche nell'entroterra. A tutt'oggi è conosciuto pressoch?© in tutte le tradizioni culinarie del mondo in una moltitudine di versioni. ...

Insalata di pasta

L'insalata di pasta o pasta fredda è un ottimo piatto estivo consumato in tutta Italia e basato sull'ingrediente italiano per eccellenza, la pasta, condita a freddo con verdura, formaggio, legumi, pesce, uova, etc... A seconda della fantasia di ogni persona. Come tutte le insalate estive, anche quella di pasta è una ricetta ideale per ...

Insalata di patate

L'insalata di patate è un piatto fresco ed estivo conosciuto a livello internazionale. Ne esistono numerose varianti in ogni Paese o regione dato che la patata si abbina facilmente a tutto: verdure, carne, pesce, uova e legumi. Una qualsiasi insalata di patate può rispettare i vincoli della Cucina Sì, utilizzando molte verdure ...

Insalata di pollo

L'insalata di pollo è un piatto a base di carne di pollo e verdure. È una ricetta conosciuta in tutta Italia, ma anche nel resto del mondo, ne esistono innumerevoli varianti, per esempio, nelle cucine greca, francese, cinese o vietnamita. L'insalata di pollo è una ricetta facile, gustosa e fresca, tipicamente estiva, che va consumata ...

Insalata di polpo

L'insalata di polpo è un piatto tipico e prelibato di tutta la cucina mediterranea nonché di tutte le zone dove il polpo viene pescato, quindi anche della costa orientale dell'Atlantico europeo, in particolar modo della Galizia, la regione spagnola dove il "pulpo" è considerato non solo un alimento ma una vera e propria "bandiera ...

Insalata di riso

L'insalata di riso è un classico piatto estivo della cucina italiana costituito da una base di riso freddo e condito in maniera variabile con altri ingredienti. In molti sostengono che l'insalata di riso non esista, ma che esistano piuttosto le insalate di riso: ciascuno può prepararla secondo i propri gusti e soprattutto secondo la propria ...

Insalata di trippa

Un modo per poter gustare la trippa anche in estate è quello di consumarla fredda in insalata, lessata e abbinata ai più svariati ingredienti. La trippa si sposa bene sia con il succo di limone che con l'aceto, e questo consente di usare modiche quantità di olio...

Insalata greca

Una delle ricette più famose della cucina greca diffusa ormai in tutto il mondo è sicuramente l'insalata greca, chiamata in greco "khoriatiki salata". Quest'insalata è composta dal formaggio tipico del Peloponneso, il feta, da fette di cetriolo, di cipolla fresca, di pomodoro, da olive ed è condita con olio extravergine d'oliva e origano, o in ...

Insalata nizzarda o insalata pizzarda

La salade niçoise (insalata nizzarda) è un tipico piatto a base di verdura fresca, uova, acciughe e tonno, originario del sud della Francia ed in particolare di Nizza e della Costa Azzurra. In italiano viene chiamata insalata nizzarda, o in alcune zone anche insalata pizzarda. Nella riviera dei fiori ligure questa insalata è preparata ...

Involtini primavera

Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, il più conosciuto ed imitato anche nel resto del mondo, il cui nome originario è ch?n ju?n. Si presentano come un involtino di pasta fillo o carta di riso ripieno di verdure, germogli di soia, germogli di bambù, funghi, pasta di fagioli e pezzettini di carne, a ...

Krumiri

I krumiri sono dei tipici biscotti piemontesi dall'originale forma ricurva che ricorda un baffo. Secondo la tradizione, i krumiri avrebbero questa forma in onore dei baffi del re Vittorio Emanuele II, in carica all'epoca in cui questi biscotti furono inventati. Il nome, krumiri, deriva probabilmente dal liquore omonimo al quale spesso venivano abbinati...

L'agnello al forno

La carne di agnello e in particolare la carne ovina è poco conosciuta e amata in Italia, soprattutto nelle regioni del nord tradizionalmente vocate all'allevamento dei suini e dei bovini. Nelle regioni del centro e del sud, dove la pastorizia era molto diffusa, si allevano da sempre agnelli ma non per la carne, quanto per il latte che veniva ...

La bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un classico della cucina toscana, italiana e internazionale. In questo articolo cercheremo di svelare tutti i segreti di questo piatto, partendo dal taglio anatomico, fino alla cottura. La bistecca alla fiorentina si trova nella lombata, un taglio che si trova sul dorso del bovino adulto, tra la spalla e la coscia. ...

Caponata di melanzane - Ricetta

La caponata è una preparazione originaria di tutta la zona del Mediterraneo. La caponata siciliana, soprattutto quella di melanzane, è diventata molto famosa ed è senz'altro la più conosciuta. La caponata è una preparazione a base di ortaggi che vengono dapprima fritti, quindi stufati con un fondo di cottura a base ...

Cassata siciliana

La cassata è uno dei dolci siciliani di origine araba più famosi, probabilmente il più conosciuto di tutti. Il suo nome deriva dall'arabo "Quas'at", che significa "ciotola rotonda" per alcuni autori , "torta di cacio" per altri. La dominazione araba in Sicilia ebbe il suo culmine intorno all'anno mille. ...

Cassoeula

La cassoeula è un piatto tradizionale lombardo. Anche detta casoeula, cassouela, casoela, cassuola o cazzuola (diminutivo di cazza, tegame), deve il suo nome alla casseruola dentro la quale viene preparata. Un altro nome della cassoeula è bottaggio, da botte o più probabilmente dal francese 'potage' (minestra), da pot (pignatta), ...

La cioccolata calda - Cioccolata in tazza

La cioccolata calda, o cioccolata in tazza, è una preparazione molto consumata nei mesi invernali. Ritenuta a torto una bomba calorica, come vedremo si presta molto bene ad essere alleggerita (anche rispettando i vincoli della cucina Sì), pur rimanendo molto gustosa. La cioccolata calda è semplicissima da preparare, e soprattutto ...

La cucina è una moda?

La cucina, o meglio il mondo del cibo, inteso nella sua globalità di espressioni, spesso dai contorni poco definiti che si intersecano e si sovrappongono (gastronomia, enologia, cucina) può essere definito alla stregua della moda per antonomasia (il mondo del vestire), ovvero come un mondo in continua evoluzione fatto di tendenze che ...

Fonduta valdostana e piemontese

La fonduta è un piatto a base di formaggio fuso, tipico della zona alpina compresa tra la Valle d'Aosta, il Piemonte, la Savoia (regione francese) e la parte sud-occidentale della Svizzera. Onguna di queste zone ha la sua ricetta: cambiano per esempio il tipo di formaggio e la presenza di vino Ovviamente la fonduta valdostana e quella piemontese ...

Gastronomia molecolare e cucina molecolare

Ormai da qualche anno molti grandi chef giocano con le consistenze degli alimenti più che con il gusto, stupendo i loro clienti con piatti che hanno consistenze molto diverse da quelle originarie del prodotto. Uova crude con la consistenza della ricotta, gelati al gusto di sigaro, cocktail solidi, sono solo alcune delle proposte che vanno molto ...

Paella, ricetta e varianti

La paella è il piatto della cucina spagnola più famoso nel mondo. Si tratta di una preparazione a base di riso, carne e/o pesce, che attualmente viene preparata nei più svariati modi come accade ad ogni ricetta che diviene famosa ed esportata in tutto il mondo. La paella nasce a Valencia e più precisamente nella zona del ...

Panzanella - Ricetta

La panzanella o pansanella è un piatto tipico della tradizione popolare toscana, una sorta di insalata a base di pane raffermo fatto rinvenire in acqua e aceto, unito a pomodori, cipolle, cetrioli e basilico. La panzanella viene consumata fredda, tendenzialmente durante il periodo estivo...

La parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto della cucina italiana famoso in tutto il mondo. Molti pensano sia una ricetta di origine emiliana, ma in realtà il termine "parmigiana" ha probabilmente ben poco da spartire con la città di Parma... Almeno secondo alcune fonti. Il piatto "parmigiana di melanzane" è anche chiamato "melanzane ...

Ribollita

La ribollita rappresenta il piatto probabilmente più conosciuto della cucina toscana (dopo la bistecca) ed è l'emblema di una tendenza "naturalmente salutista" della cucina toscana che si discosta dalle cucine delle altre regioni. La cucina toscana rappresenta una eccezione nella cucina tradizionale italiana. Solitamente i piatti più ...

La torta della nonna

La torta della nonna è un semplice dolce di origini toscane preparato con due strati di pastafrolla ripieni con una crema pasticcera e ricoperta di pinoli. Sebbene non sia un dolce legato a qualche festa particolare o conosciuto a livello internazionale, come il panettone, il pandoro o la pastiera, la torta della nonna ha avuto, probabilmente ...

Torta di mele - Ricetta

La torta di mele è uno dei dolci più classici. Diffuso in tutti i continenti e a tutte le latitudini, rispecchia la grande diffusione della mela, e la sua lunga conservazione che la rende facilmente reperibile tutto l'anno. Le declinazioni della torta di mele sono tantissime. In questa trattazione escluderò le crostate con le mele, ...

Torta margherita - Storia e ricetta

La torta margherita è un classico dolce delle feste, che veniva preparato un po' in tutto il nord e centro Italia, almeno fino all'avvento dei ricchi dolci moderni come il panettone e la colomba. La torta margherita deve probabilmente il suo nome alla forma che assume quando viene tagliata a fette radiali: grazie allo zucchero a velo spolverato ...

La torta paradiso - Ricetta

La torta paradiso è un semplice dolce lievitato di origini lombarde, simile alla torta margherita, ma più ricco per la presenza di una quantità importante di burro. Molto probabilmente nasce da una ricetta povera, come la torta margherita, preparata con i pochi ingredienti disponibili in quella zona del nord Italia: farina, burro, ...

Torta pasqualina

La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure. Le sue origini sono antiche, poiché veniva preparata già nel 1400, e anche allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome. La torta pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (la prescinseua o la quagliata, ...

Torta Sacher

La torta Sacher o Sacher torte nasce all'inizio del 1800, precisamente nel1832, ad opera dell'omonimo Franz Sacher, pasticcere alla corte del principe austriaco von Metternich Winnesburg, che a soli 16 anni ideò una delle torte più famose al mondo. Oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dlla pasticceria dell'Hotel ...

Le ciambelle e il ciambellone

Le ciambelle nascono come dolci fatti di pasta di pane, quindi lievitati naturalmente, di forma toroidale, che vengono fritti in olio o strutto bollenti. In pratica erano una sorta di krapfen con la particolare forma, con il buco. Negli stati uniti le ciambelle fritte sono famosissime, e prendono il nome di doughnuts o donuts. Sono il cibo preferito ...

Le crepes - Ricetta delle crepes dolci e salate

La crepe è una ricetta di di origine francese che si è diffusa rapidamente in tutto il mondo grazie alla sua semplicità di preparazione, gli ingredienti semplici e la sua versatilità. Le crepes sono fatte con una pastella semiliquida a base di farina, latte, uova e zucchero (con eventuale aggiunta di panna o burro), che ...

Lasagne alla bolognese - Ricetta

I greci e i romani chiamavano lasagne delle strisce di pasta tagliate a riquadri più o meno regolari, cotte in pentola o su piastra e poi condite o farcite con legumi e formaggio. Questo piatto, che non assomigliava per niente alle odierne lasagne alla bolognese, derivava dal greco "lasana" (tripode da cucina) e dal romano "lasanum" (vaso, contenitore). ...

Sfrappole, frappe, chiacchiere, galani, bugie, cenci, fritole

Le sfrappole sono dolci molto antichi, derivanti dalle frictilia dei romani. Sono dolci stagionali, preparati tipicamente nel periodo carnevalesco, caratterizzati da una sfoglia sottile fritta in olio o strutto e cosparsa di zucchero a velo. Le sfrappole sono preparate in tutta Italia, la ricetta è la medesima, cambia solo il nome, il tipo di ...

Le tapas

Vamos de tapas!, Vamos a tapear! sono le frasi che si ascoltano più spesso in Spagna quando arriva l'ora della pappa, pranzo o cena che sia. Andare in giro per locali a bere e a mangiare tapas è una delle usanze spagnole più conosciute e più invidiate al mondo. La tapa, al plurale tapas, è un piccolo accompagnamento gastronomico...

Linguine con i gamberi - Ricetta

Le linguine ai gamberi sono un classico della cucina a base di pesce. I gamberi sono crostacei molto saporiti e si prestano quindi molto bene per essere utilizzati nei primi piatti, sia nei risotti (vedi risotto ai gamberi) che, come in questo caso, con le linguine, un formato di pasta che ben si presta ad essere accompagnato con i gamberi. Ovviamente ...

Lo spezzatino

Lo spezzatino è una ricetta a base di carne che prevede la cottura in umido di cubetti di carne di 3-5 cm di lato. Si tratta di una preparazione comune in tutto il mondo e soprattutto nella cucina asiatica e africana dove moltissime ricette a base di carne vengono preparate con il metodo dello spezzatino. Lo spezzatino è probabilmente ...

Lo spezzatino con patate

Lo spezzatino con patate è una delle ricette più gettonate, preparate con la tecnica dello spezzatino. Questo perché le patate si prestano molto bene alla cottura in umido, tipica dello spezzatino. Infatti le patate sono in grado di assorbire il liquido di cottura con tutti i suoi sapori e i suoi aromi, rendendole particolarmente ...

Zabaione o zabaglione

Lo zabaione, detto anche zabaglione, è un dolce a base di uova, zucchero e liquore di origine incerta. Una versione lo fa risalire al 1500, quando capitano di ventura emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città di Reggio Emilia e si accampò. A corto di viveri, inviò alcuni soldati a derubare i contadini ...

Manzo all'olio

La ricetta del manzo all'olio è una preparazione tipicamente invernale e tipicamente bresciana, diffusa soprattutto nella zona di Rovato, un comune della Franciacorta dove si allevano esemplari bovini della razza Limousine, particolarmente indicata per questo tipo di ricetta...

Marzapane

Il marzapane è una pasta dolce a base di albume d'uovo o miele, zucchero e mandorle sminuzzate, un impasto morbido e malleabile, simile alla pasta di zucchero e alla pasta di mandorle. Il marzapane viene usato generalmente come decorazione di torte oppure da solo per comporre dolcetti dalle forme più svariate, frutta, animaletti, casette etc...

Minestra e zuppa di castagne

Le zuppe e le minestre a base di castagne sono un primo piatto tipico della tradizione popolare montanara di tutta Italia. Possiamo affermare che ogni regione ha il suo modo di cucinare una zuppa o una minestra di castagne. La differenza tra zuppa e minestra è minima e deriva dal modo di consumarle secondo la tradizione: la minestra è ...

Mostarda di Bologna

La mostarda bolognese, così come quella romagnola prodotta nel forlivese, è più simile ad una confettura a base di frutta mista. Ha origini contadine, veniva preparata dalle massaie con tutta la frutta che era in procinto di andare a male, che, prima che marcisse, veniva cotta con l'aggiunta di zucchero, limone, senape e mosto cotto...

Mostarda di Cremona

La mostarda di Cremona è la mostarda di frutta più consumata in Italia, ed è anche quella più conosciuta all'estero, fa parte dell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Lombardi. La mostarda di Cremona ha un sapore forte, dove il dolce della frutta si mescola al piccante della senape...

Mostarda di Mantova

La città di Mantova, così come quella di Cremona, è un capoluogo della bassa Lombardia dove la tradizione della mostarda di frutta è molto sentita. La mostarda mantovana, però, differisce da quella cremonese per due fattori principali: viene usato un solo tipo di frutta per volta (in genere le mele campanine...

Mostarda di Vicenza

La mostarda vicentina nasce ufficialmente nel 1918 nel comune di Montecchio Maggiore, un paesino a circa 10 km da Vicenza, dove ogni anno a novembre si celebra la Fiera della mostarda col Durello (il durello è un vitigno autoctono locale). In generale la mostarda veneta, non solo quella vicentina, assomiglia più ad una confettura, perchè la frutta viene pestata...

New York Cheesecake

La cheesecake è una torta al formaggio, come dice la parola stessa inglese composta da cheese (formaggio) più cake (torta), ed è conosciuta in tutto il mondo dove esistono miriadi di varianti diverse di cheesecake. La versione più famosa, quella a cui tutti gli altri si ispirano è la New York cheesecake, sulla scia della convinzione...

Panna cotta

La panna cotta è un dolce tipico di origine piemontese. Le sue origini sono incerte: la regione Piemonte ha identificato la panna cotta come prodotto agroalimentare tradizionale datando le origini del dolce agli inizi del Novecento, quando, nelle Langhe, sarebbe stato inventato da una signora di origine ungherese. La panna cotta è una ...

Panettone salato o gastronomico

Il panettone salato, conosciuto anche come panettone gastronomico o farcito, una sorta di panettone, del quale riprende la forma e le modalit di lievitazione, riempito a strati con farciture fantasiose a base di salumi, crostacei, tonno, salmone, funghi o vegetariane. Anche se si chiama panettone l'impasto pi simile a quello del pan brioche...

Panforte e panforte Margherita

Il panforte è un dolce tipico della città di Siena, in Toscana, molto simile al panpepato e composto basicamente da frutta secca, frutta candita e spezie. Il panforte è un dolce tipico natalizio, anche se è divenuto talmente famoso che ormai lo si può acquistare praticamente tutto l'anno e anche nella grande distribuzione...

Panpepato

Il panpepato, detto anche pan pepato, pampapato o pampepato, è un dolce tipico delle festività natalizie originario del Centro Italia, in particolare dell'Umbria, del Lazio, dell'Emilia Romagna e della Toscana. Il panpepato si presenta di forma tondeggiante, ed è composto principalmente da frutta secca, frutta candita e spezie tra le quali spicca il pepe nero... 

Pappa al pomodoro - Ricetta

Gli spaghetti aglio olio, con l'eventuale aggiunta del peperoncino per chi ama il piccante, sono un piatto semplicissimo, tutto sommato poco consumato e poco ricercato, ma che sicuramente susciterà in molti piacevoli ricordi. La pasta aglio e olio, con la sua semplicità e il suo gusto così netto, semplice e potente al tempo stesso, ...

Le pappardelle ai funghi

Le pappardelle ai funghi sono un piatto tipico autunnale, preparato soprattutto nelle zone appenniniche del nord e centro italia, particolarmente ricche di funghi. I funghi sono un ingrediente tipico di moltissime zone italiane, grazie alla presenza diffusa delle montagne, habitat naturale dei funghi. Il sugo con i funghi si sposa a sua volta magnificamente ...

Pasta al tonno

La pasta al tonno è un classico della cucina moderna "veloce", uno dei primi piatti che si imparano a cucinare e quindi anche uno di quelli che gli appassionati smettono di cucinare, per passare a piatti più elaborati. La pasta al tonno tuttavia non è così semplice da preparare, se si vogliono ottenere i risultati ...

Pasta alla puttanesca

Il sugo alla puttanesca, meglio noto come spaghetti alla puttanesca, è un piatto nato nella metà del secolo scorso dalle origini incerte, come del resto altri piatti di quel periodo come gli spaghetti alla carbonara. La pasta alla puttanesca è preparata con un sugo a base di ingredienti tipicamente meridionali: quelli tradizionali, ...

Pasta con il salmone - Ricette

La pasta con il salmone è un piatto sempre più richiesto grazie al fatto che il salmone è un pesce sempre più apprezzato, sia fresco, sia affumicato. Con il salmone si possono preparare svariate ricette a base di pasta, in questo articolo vedremo con quali ingredienti si può abbinare per preparare un primo piatto. ...

Pasta di mandorle

La pasta di mandorle è un composto edibile dolce composto solitamente da zucchero e farina di mandorle ed è alla base di molte preparazioni della pasticceria siciliana, ma anche pugliese e sarda. La pasta di mandorle è una pasta incolore, di consistenza farinosa, meno malleabile e più umida della pasta di zucchero...

Pasta di zucchero

La pasta di zucchero è un composto edibile molto dolce formato solitamente da zucchero a velo e glucosio che trova numerosi usi in pasticceria, principalmente come copertura per  torte o per realizzare decorazioni o modelling. Comunemente si trova di colore bianco...

Paste di meliga

Le paste di meliga, o biscotti di meliga, sono dei biscotti originari del Monregalese in provincia di Cuneo dove vengono chiamati in dialetto paste 'd melia. Le paste di meliga del Monregalese sono un presidio slow food. Oltre alle paste di meliga del cuneese, esistono altri frollini simili in Piemonte...

Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è il classico dolce pasquale partenopeo. Per i napoletani la pastiera non è solo un dolce ma un vero e proprio rito con tempi e modalità ben definiti: dalla preparazione, rigorosamente effettuata il giorno del giovedì santo; alla cottura, che un tempo avveniva nel forno rionale, dove, dal primo pomeriggio, ...

Peperonata

La peperonata è una ricetta mediterranea a base di peperoni stufati in padella con aglio, cipolla e salsa di pomodoro. La peperonata è una ricetta tipica del Sud Italia, consumata prevalentemente in Sicilia, in Calabria ed in Campania, ma è conosciuta in tutto il resto della penisola. Si abbina bene alle polpette o agli straccetti di manzo, ma anche ...

Peperoni ripieni

I peperoni ripieni sono un piatto tipico della cucina italiana, un po' di tutte le regioni, conosciuto e consumato anche negli altri Paesi del Mediterraneo, dove, insomma, si coltivano i peperoni. Questo piatto si presenta come dei peperoni interi, privati dei semi, riempiti con i più svariati ripieni (carne macinata, pangrattato, formaggio, ...

Pesce al sale (orata, branzino...)

La ricetta del pesce al sale, o sotto sale, è uno dei metodi di cottura più antichi che si conoscano e che segue lo stesso principio delle cotture sotto la cenere, sotto la terra, sotto la sabbia e, più recentemente, sotto vuoto. Cucinando un cibo sotto sale, pesce, carne o verdure che siano, equivale a cuocere l'ingrediente...

Pollo al limone - Ricetta

Il pollo al limone è una ricetta molto famosa a livello internazionale. La carne e il pesce si sposano molto bene con ingredienti acidi e probabilmente per questo il limone viene abbinato molto frequentemente a questi piatti. Tuttavia è indubbio che il limone possa, soprattutto se in eccesso, coprire il gusto della carne, dunque i puristi ...

Pollo alle mandorle o agli anacardi - Ricetta

Il pollo alle mandorle o agli anacardi è un classico di alcune cucine orientali, soprattutto quella cinese, ma che si trova anche in tailandia e nei paesi limitrofi. È un piatto molto conosciuto in Italia perché si trova in tutti i ristoranti cinesi. Di base il pollo alle mandorle è uno spezzatino di pollo (in genere si ...

Polpettone di carne, di verdura e di pesce

Il polpettone è un piatto conosciuto in tutta Italia di cui però non si riescono ad individuare esattamente le origini. Probabilmente il suo nome e quello della polpetta derivano dalla parola polpa, in quanto per farlo si usano le parti più tenere, la polpa appunto, dell'animale. La parola polpettone deriva dal termine polpetta, ...

Porchetta

La porchetta è un piatto tradizionale diffuso in tutto il centro Italia. Si presenta come un maialino intero disossato, salato e riempito delle stesse interiora del maiale, poi aromatizzato con aglio, pepe, rosmarino, finocchio selvatico o altre erbe aromatiche, infine arrostito in forno o su uno spiedo. Questo procedimento di cottura ha preso ...

Profiteroles

Il profiteroles è un dolce di origine francese, molto famoso anche in Inghilterra. Fa probabilmente parte di quei dolci nati in sseguito al matrimonio tra Caterina de Medici ed Enrico II di Francia: Caterina portò con sé tutte le sue ricette e uno dei suoi chef, il famoso Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), ...

Ricciarelli

I ricciarelli sono dei biscotti tipici toscani di forma ovale, fatti di una pasta molto morbida simile al marzapane. La base dei ricciarelli è composta da mandorle, albume d'uovo e zucchero, ma possono essere aggiunti, inoltre, canditi, miele o cioccolato a seconda delle varianti...

Ricette con le castagne

Le castagne e i marroni hanno sempre avuto un ruolo di primaria importanza nei ricettari popolari, fanno parte dei cibi "poveri" come le patate e hanno rappresentato un'insostituibile fonte di reddito e di nutrimento per le famiglie contadine delle zone montane, tanto che il castagno veniva qui chiamato "l'albero del pane". Almeno fino agli anni Cinquanta ...

Riso alla cantonese - Ricetta

Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, o meglio della cucina cantonese. Infatti in Cina convivono cinque cucine regionali diverse. Quella cantonese è la cucina più conosciuta in Europa perché è quella che viene proposta nei ristoranti cinesi che conosciamo. Fa parte dei piatti a base di riso ...

Riso pilaf

Il riso pilaf è una ricetta di origini mediorientali, che si è diffusa in tutto il Mediterraneo e trova analoghi anche nelle cucine africane, caraibiche e sudamericane. In realtà il riso pilaf non è una vera e propria ricetta, ma consiste semplicemente nella cottura del riso in un brodo, che può essere di carne, pesce ...

Risotto con gli asparagi

I segreti dei risotti Gli asparagi sono vegetali molto pregiati e apprezzati. In Italia esistono molte zone vocate, dal Trentino con gli asparagi di Zambana, al Veneto con l'Asparago Bianco di Bassano DOP all'Emilia Romagna con gli asparagi verdi di Altedo IGP, solo per citarne alcuni. Il risotto con gli asparagi è uno dei più gettonati, ...

Risotto con la salsiccia

I segreti dei risotti La salsiccia è un insaccato fresco molto adatto alla preparazione dei sughi per i primi piatti, sia per la pasta che per i risotti. In questo articolo cercheremo come sempre di svelare tutti i segreti per cucinare un buon risotto con la salsiccia, personalizzato secondo i nostri gusti e le nostre esigenze, tramite l'analisi ...

Risotto con le zucchine

I segreti dei risotti Le zucchine sono probabilmente i vegetali più conosciuti e consumati, insieme a melanzane e peperoni, dunque il risotto con le zucchine è molto gettonato tra i risotti preparati con le verdure, subito dopo il più classico risotto con gli asparagi. Il risotto con le zucchine è una ricetta apparentemente ...

Roast beef

Il roast beef è un classico della cucina inglese che è diventato un piatto internazionale anche a causa del nome, che significa semplicemente "arrosto di manzo". Se vogliamo considerare il roast beef un arrosto di manzo allora possiamo includere tutti i tipi di arrosto, sia quelli a breve cottura che quelli a lunga cottura, snaturando ...

Salmorejo

Il salmorejo è una zuppa fredda servita generalmente come primo piatto e originaria della provincia spagnola di Cordoba, in Andalusia. Il salmorejo nasce come variante del gazpacho, dal quale differisce per avere una consistenza più cremosa e compatta e per alcuni ingredienti: la base di preparazione è infatti la stessa per entrambe le zuppe (mollica di pane, olio, aceto e pomodori)...

Spaghetti aglio olio peperoncino - Ricetta

Gli spaghetti aglio olio, con l'eventuale aggiunta del peperoncino per chi ama il piccante, sono un piatto semplicissimo, tutto sommato poco consumato e poco ricercato, ma che sicuramente susciterà in molti piacevoli ricordi. La pasta aglio e olio, con la sua semplicità e il suo gusto così netto, semplice e potente al tempo stesso, ...

Spaghetti con la bottarga - Ricette con la bottarga

Gli spaghetti con la bottarga sono un piatto poco conosciuto ma veramente delizioso, semplicissimo da preparare. Chi non conosce la bottarga può dunque cimentarsi immediatamente nella preparazione degli spaghetti con la bottarga, per conoscere questo fantastico prodotto. Con il termine generico di bottarga si indicano le uova dei pesci salate. ...

Spaghetti con le cozze

Gli spaghetti sono il formato di pasta maggiormente utilizzato per il sugo con le cozze, probabilmente per analogia con gli spaghetti con le vongole... Ciò non toglie che si possano utilizzare altri formati di pasta. Le cozze si prestano molto bene per essere utilizzate nei sughi per la pasta, grazie al loro sapore intenso e al liquido che contengono, ...

Spaghetti con le vongole - Ricetta

Gli spaghetti con le vongole sono un piatto molto semplice a base di pesce, che difficilmente si trova nei ristoranti di pesce, ma più frequentemente nelle pizzerie e nei locali meno importanti. Proprio per la loro semplicità di preparazione, possono essere cucinati da tutti, a patto di avere una buona materia prima e un minimo di confidenza ...

Spezzatino con piselli

Lo spezzatino con piselli è una ricetta molto tradizionale, forse uno dei modi più classici per cucinare lo spezzatino, probabilmente perché i piselli si sposano particolarmente bene con le carni a lunga cottura, ne sono prova alcune ricette classiche come l'ossobuco con piselli, e appunto lo spezzatino di cui parliamo in questo ...

Spezzatino di manzo

Lo spezzatino di manzo è una ricetta che si presta a molteplici declinazioni a seconda degli ingredienti con cui viene preparata. Con il termine manzo spesso si intende il vitellone o in generale il bovino adulto, in realtà come abbiamo visto parlando della carne bovina, il manzo è un bovino maschio, castrato, di 3-4 anni di età, ...

Spezzatino di vitello: NO GRAZIE!

Lo spezzatino di vitello è purtroppo uno dei più gettonati... In questo articolo proverò a convincervi che è meglio non cucinarlo! Si parla sempre più spesso del fatto che bisognerebbe mangiare meno carne, per motivi di salute e anche ambientali. Noi pensiamo che il consumo di carne sia un piacere che possiamo permetterci ...

Strudel di mele

Lo strudel di mele è il simbolo della cucina altoatesina. Non tutti sanno, però, che questo dolce ha origini mediorientali. Nato a Bisanzio con il nome di "baklava" e diffusosi in tutto il Medio Oriente, trovò in Turchia la sua terra d'elezione. Seguendo le conquiste dei Turchi, il dolce arrivò prima nella penisola balcanica ...

Sugo al pomodoro - Ricetta

Il sugo al pomodoro è un classico della cucina italiana, un piatto molto semplice ma che per questo non facile da realizzare in modo ottimale. Il sugo al pomodoro si mangia solitamente con la pasta, ma si può consumare anche con altri primi piatti come gli gnocchi o la polenta... O, se è veramente buono, con il semplice pane! In ...

La torta caprese

La torta caprese è un dolce tipico della penisola sorrentina, originario di Capri e diffuso in tutto il napoletano. Dagli abitanti del luogo viene spesso chiamata semplicemente "caprese", ma nel resto d'Italia questo termine verrebbe confuso con il classico piatto a base di pomodoro, mozzarella e basilico, più famoso dell'omonima torta...

Torta di castagne

I metodi per realizzare una torta di castagne sono sostanzialmente due: si può scegliere di usare la farina di castagne o al limite di mescolarne una buona dose, almeno il 50%, con la farina bianca 00 per dolci, oppure, la seconda possibilità è quella di usare una purea di castagne acquistate intere e poi lessate, sbucciate e passate. ...

Torta di riso

La torta di riso dolce è un tipico dolce della tradizione emiliana. Detta anche torta degli addobbi, la torta di riso veniva tradizionalmente preparata durante l'omonima "Festa degli addobbi", istituita fin dal XVII secolo per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati. In questa ...

La torta mimosa - Ricetta

La torta mimosa è una torta coperta di pezzetti di pan di Spagna che ricordano i fiori della mimosa. La mimosa divenne il fiore simbolo della festa della donna (in Italia) nel 1946, quando le femministe italiane dell’UDI (Unione Donne Italiane), preparando la prima Festa della Donna del dopoguerra, decisero di colorare l’evento con ...

Le torte di Pasqua

La Pasqua è una delle feste religiose più importanti e come tale ad essa sono legate altrettanto importanti e radicate tradizioni gastronomiche. Ogni regione italiana esprime questa tradizione con una propria torta, preparata appositamente in occasione della Pasqua. La Pasqua è festa della rinascita dei profumi e dei sapori primaverili ...

I tortelli di zucca o cappellacci di zucca

I tortelli di zucca sono un piatto della tradizione mantovana e ferrarese. Nel ferrarese i tortelli di zucca vengono chiamati, con un termine dialettale, cappellacci di zucca. Alcuni sostengono che questo termine abbia origine in riferimento alla forma del prodotto, vagamente somigliante a quella del cappello di paglia dei contadini ferraresi, chiamati ...

Trippa alla romana

La trippa alla romana è uno dei piatti a base di trippa più conosciuti. È molto simile alla trippa alla parmigiana, di cui condivide il fondo di cottura, a base di pomodoro, e l'aggiunta di formaggio. L'unica differenza sostanziale riguarda l'aggiunta di mentuccia, assente nella trippa alla parmigiana...

Vincisgrassi

I vincisgrassi sono un primo piatto tipico delle Marche, cucinati anche in Umbria e noti come una variante delle classiche lasagne. I vincisgrassi si presentano come una pasta al forno, composta da più strati di sfoglia di pasta all'uovo e ripiena di ragù e di besciamella. I vincisgrassi si distinguono dalle lasagne principalmente per il tipo di ragù usato...

Zuppa di pesce o brodetto di pesce

La zuppa di pesce è un piatto a base di pesce, composto da quelle qualità di pesce cosiddetto "povero", messe a cucinare in momenti diversi a seconda del tempo di cottura insieme ad una salsa di pomodoro e a degli aromi, solitamente aglio, cipolla e prezzemolo. La zuppa di pesce è un piatto molto comune nelle zone costiere di diverse ...

Zuppa inglese

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio presente in diversi paesi in molte varianti. In Italia appare nell'800, in Emilia, nella zona di Bologna e Ferrara. L'origine della zuppa inglese non è certa: le fonti più accreditate fanno risalire la zuppa inglese all'epoca elisabettiana, come "figlia" del trifle, un dolce preparato molto ...

Pizzoccheri della Valtellina

I pizzoccheri sono un tipo di pasta simile alle tagliatelle ma più corti e più larghi. Le dimensioni ufficiali dei pizzoccheri sono: 1 cm di larghezza, 7 cm di lunghezza e 2 o 3 mm di spessore. I pizzoccheri sono originari del comune di Teglio, in provincia di Sondrio nel cuore della Valtellina, e non vanno confusi con gli omonimi pizzoccheri di Chiavenna...

Spongata

La spongata ospungata è una torta di forma circolare con una base simile alla pasta brisée e ripiena di frutta candita, frutta secca, spezie, miele e marmellata di mele cotogne o di pere. Il termine spongata deriva dalla parola "sponga", spugna, e sta ad indicare il suo aspetto spugnoso...

Torta sbrisolona

La torta sbrisolona è un famoso dolce originario della città di Mantova, in Lombardia, la cui prima ricetta ufficiale risale al Seicento. La sbrisolona viene, però, prodotta e consumata anche nel Veronese ed in Emilia ed è ormai famosa in tutta l'Italia e anche all'estero, dove è diventata simbolo del patrimonio gastronomico italiano...

Zucchero a velo

Lo zucchero a velo, o zucchero al velo, è un tipo di zucchero tritato tanto finemente da assumere l'aspetto di una polvere impalpabile e setosa. Lo zucchero a velo viene generalmente usato per decorare e guarnire dolci, per esempio spolverato sopra la torta al cioccolato con l'aiuto di un colino, oppure come sostituto dello zucchero semolato...