Frittata con melanzane al formaggio

Preparazione: 5 min Cottura: 30 min

Difficoltà

Preparazione

Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo a fuoco basso per qualche secondo con mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente di 28 cm. In alternativa si può soffriggere intero o a spicchi e toglierlo dopo 30 secondi. Aggiungere le melanzane tagliate a dadini, salarle, aggiungere l'aceto e coprirle di acqua (due o tre bicchieri). Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando iniziano ad ammorbidirsi, togliere il coperchio e fare evaporare tutta l'acqua. Nel frattempo, tagliare a dadini il formaggio e grattuggiare il parmigiano. Rompere in una insalatiera 2 uova e 2 albumi, unire il formaggio, salare, pepare e mescolare per amalgamare bene il tutto. Unire il composto alle melanzane, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. A metà cottura, staccare la frittata dal fondo scuotendo la padella o aiutandosi con una paletta di plastica o di legno. A questo punto coprire e portare a cottura, oppure ultimare la cottura della parte superiore con il grill del forno.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Consiglio un formaggio come l'Emmenthaler o il Piave vecchio, da abbinare al Parmigiano. Ha 100 kcal per 100 g.