Frittata con melanzane al formaggio

Preparazione: 5 min Cottura: 30 min

Difficoltà

LEGENDA

Ingredienti per 2 porzioni (1 porzione)
Uova di gallina, albume	num 2
Olio di oliva extra vergine	5 g (3)
Grana o Parmigiano	25 g (13)
Uova di gallina	num 2 (60)
Formaggi grassi	25 g (13)
Melanzane	200 g (100)
1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di aceto bianco sale, pepe

Preparazione

Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo a fuoco basso per qualche secondo con mezzo cucchiaio di olio in una padella antiaderente di 28 cm. In alternativa si può soffriggere intero o a spicchi e toglierlo dopo 30 secondi. Aggiungere le melanzane tagliate a dadini, salarle, aggiungere l'aceto e coprirle di acqua (due o tre bicchieri). Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 10 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando iniziano ad ammorbidirsi, togliere il coperchio e fare evaporare tutta l'acqua. Nel frattempo, tagliare a dadini il formaggio e grattuggiare il parmigiano. Rompere in una insalatiera 2 uova e 2 albumi, unire il formaggio, salare, pepare e mescolare per amalgamare bene il tutto. Unire il composto alle melanzane, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. A metà cottura, staccare la frittata dal fondo scuotendo la padella o aiutandosi con una paletta di plastica o di legno. A questo punto coprire e portare a cottura, oppure ultimare la cottura della parte superiore con il grill del forno.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	217 KCal - 907 KJoule
Proteine	19 gr - 35%
Carboidrati	3 gr - 6%
Grassi	15 gr - 60%
di cui
saturi	6.6 g
monoinsaturi	5.0 g
polinsaturi	1.2 g
Fibre	2 g
Colesterolo	217 mg
Sodio	319 mg

Note

Consiglio un formaggio come l'Emmenthaler o il Piave vecchio, da abbinare al Parmigiano. Ha 100 kcal per 100 g.