MACRONUTRIENTI
Cosa sono i macronutrienti
I carboidrati
Le proteine
I lipidi
Alcool
MICRONUTRIENTI
Cosa sono i micronutrienti
Le vitamine
I minerali
TRASFORMAZIONI DEI NUTRIENTI
Le fermentazioni
Alterazione degli amminoacidi
Denaturazione delle proteine
Reazione di Maillard
Putrefazione delle proteine
Inacidimento e irrancidimento chetonico dei lipidi
Irrancidimento ossidativo del lipidi
Freezer burn
CONSERVAZIONE
Le cause di alterazione degli alimenti
I metodi di conservazione
Conservazione con il calore
Conservazione con il freddo
Conservazione per disidratazione
Conservazione con conservanti chimici naturali
ADDITIVI
Cosa sono gli additivi alimentari
Elenco e funzioni degli additivi
I conservanti
Il cremore tartaro
Il glutammato
I nitriti e i nitrati
TRASFORMAZIONE
La raffinazione degli oli
Derivati del latte
Le farine e il pane
OGM
OGM: cosa sono
OGM: le applicazioni commerciali
OGM: sono pericolosi?
OGM: le leggi dell'Unione Europea
