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I cibi dalla A alla Z
In questa parte del sito trovi una vera e propria enciclopedia degli alimenti. Origine, proprietà nutrizionali, calorie, guida all'acquisto di tutti i cibi.
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1 - Atlante dei formaggi tipici italiani
5 - Caffè: origine, diffusione, mercato
6 - Carne
7 - Cereali
8 - Dolci
9 - Erbe aromatiche
10 - Formaggio
11 - Frutta
12 - Latte, panna, yogurt, ricotta e altri latticini
13 - Legumi
15 - Pesce
16 - Salse e condimenti
17 - Spezie
18 - Tè - Thè - Tea
19 - Uovo, tuorlo, albume
20 - Verdura
1- Atlante dei formaggi tipici italiani
- Agrì di Valtorta
- Bagoss di Bagolino: il grana bresciano
- Formaggio Botiro di Primiero di Malga presidio slow food
- Burrata
- Caciocavalli del meridione
- Caciofiore
- Cacioricotta
- Caprino fresco - Formaggio di capra
- Casizolu
- Casolet
- Cevrin di Coazze
- Conciato romano
- Fatulì
- Formadi frant
- Graukase
- Macagn o maccagno
- Maiorchino
- Marzolina
- Mascarpone
- Montébore
- Morlacco del Grappa
- Mozzarella o fiordilatte
- Pannerone di Lodi
- Provola e provola affumicata
- Puzzone di Moena
- Raviggiolo
- Saras del fen
- Scamorza
- Scimudin
- Stracchino e strachitund
- Tomino
- Vezzena
2- Salumi ed insaccati
- Biroldo della Garfagnana: salume presidio slow food
- Brusti e barbusti
- Capicollo azze anca
- Capocollo di Martina Franca
- Cappello del prete
- Ciauscolo
- Ciccioli o greppole e lo strutto
- Ciuighe e ciuighe del Banale
- Coppa di testa
- Cotechino
- Finocchiona toscana
- Foie gras
- Gli insaccati freschi e stagionati
- Lardo
- Luganega
- Mariola, il salame della bassa parmense
- Mazzafegato
- Mortadella di Campotosto presidio slow food
- Mortadella di Prato presidio slow food
- Mortandela della Val di Non
- Mustardela delle Valli Valdesi presidio slow food
- Pancetta tarese valdarno
- Pancetta tesa e arrotolata, guanciale, amatriciana
- Pestat di Fagagna: il lardo friulano presidio slow food
- Pitina, salume del Friuli
- Prosciutto bazzone della Garfagnana
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo
- Prosciutto del casentino
- Salama da sugo
- Salame
- Salame delle Valli Tortonesi
- Salame Fabriano
- Pezzente e pezzente della montagna materana
- Salame rosa di Bologna: un salume antico
- Salamella
- Salsiccia fresca e salsiccia secca
- Salsiccia rossa Castelpoto
- Salsicciotto frentano
- Salumi
- Signora di Conca Casale
- Soppressata di Gioi, piccolo salame lardellato presidio slow food
- Strolghino, salame di culatello
- Susianella di Viterbo
- Testa in cassetta
- Ventricina, salame abruzzese e molisano
- Violino di capra, il prosciutto di capra
- Zampone
3- Bevande alcoliche
- Vino: produzione, trattamenti, classificazione
- Acquaviti e liquori
- Amaretto liquore
- Angostura
- Aperol
- Assenzio
- Birra
- Birra artigianale
- Birra stile Lager
- Birra stile Ale
- Birra Lambic belga
- Birra Porter e Stout
- Birre trappiste e d'abbazia
- Birra Weisse o Blanche
- Bombardino
- Brandy
- Cachaca - la bevanda nazionale del Brasile
- Campari
- Il calvados
- Stili della birra
- Cognac e l'armagnac
- Cointreau
- Cynar
- Elisir di china
- Gin
- Grappa
- Idromele
- Jagertee - Tè del cacciatore
- Karkadè - Carcadè
- Limoncello o limoncino - Ricetta
- Liquore Strega
- Maraschino
- Montenegro (amaro)
- Nocino
- Pastis
- Retsina
- Il rum o rhum
- Sangria
- Il Sakè
- Sambuca
- Select
- Il sidro di mele
- La tequila
- Vin brulè
- La Vodka
- Vov - Liquore all'uovo
- Whisky o whiskey
6- Carne
- Agnello
- Anatra
- Bufalo
- Capra
- Carne di cavallo o carne equina
- Carne di manzo o carne bovina
- Sicurezza della carne di pollo, manzo e vitello - Ormoni antibiotici beta agonisti
- Frollatura della carne
- Carni alternative - Struzzo tacchino pollo coniglio
- Cinghiale
- Colombo o piccione
- Coniglio
- Hamburger
- Maiale
- Maiale iberico - Cerdo iberico
- Oca
- Pecora
- Pollo
- Tessuto connettivo e muscolare della carne
7- Cereali
- Amaranto
- Amido
- Avena
- Bulgur
- Come si produce il pane
- Couscous o cuscus
- Crusca di avena
- Crescentine e gnocco fritto
- Crusca
- Farina di cereali - Farina di frumento
- Farina Manitoba
- Tipi di farina in commercio - Farine speciali
- Farro
- Fattori antinutrizionali dei cereali
- Forza della farina - Farina per panificazione
- Frumento duro e frumento tenero
- Gallette di cereali
- Grano saraceno
- Kamut
- Lievito di birra
- Mais
- Maizena
- Manioca - Farina e perle di tapioca
- Malto diastasico
- Miglio
- Orzo mondo e orzo perlato
- Il pane
- Pane integrale
- Pasta di semola e pasta di grano duro
- Pasta di Gragnano
- Pasta fresca
- Piadina romagnola, origine e ricetta
- Pizza napoletana
- Polenta di mais e polenta taragna
- Popcorn
- Quinoa
- Riso
- Riso glutinoso
- Riso jasmine
- Riso selvaggio
- Riso soffiato
- Segale
- Seitan - Glutine di frumento
- Tigella, tigelle emiliane
8- Dolci
- Cacao, burro di cacao e cacao in polvere
- Cioccolato
- Colomba pasquale
- Fruttosio
- Gelato
- Gelato artigianale
- Gelato di Grom: è vera gloria?
- Granita
- Ingredienti del gelato
- Malto - Malto di orzo - Malto di cereali
- Marron glaces
- Produzione del gelato
- Miele
- Mostarda di frutta
- Nutella contro Novi
- Pandoro
- Panettone
- Panettone: poco, ma buono! - Ricetta dolce con il panettone
- Sciroppo di acero
- Sciroppo di fruttosio
- Sciroppo di glucosio
- Sorbetto
- La Stevia, il dolcificante naturale con zero calorie
- Torrone
- Tracce di latte, mandorle e nocciole nel cioccolato
- Uova di cioccolato - Uovo di Pasqua
- Zucchero di canna e zucchero grezzo
- Zucchero invertito
10- Formaggio
11- Frutta
- Aguaje
- Albicocca - Albicocche
- Alchechengi
- Amarene
- Amoli
- Anacardi
- Ananas
- Arancia
- Arancia rossa
- Asimina
- Avocado
- Azzeruolo
- Babaco
- Bacche di Goji
- Le calorie della frutta
- Calcolare le calorie della frutta
- Banana
- Bergamotto
- Cachi
- Carambola
- Carrube - Carruba
- Casimiroa o bianco sapote
- Cassis o ribes nero
- Castagne - Castagna
- Cedro
- Chinotto
- Ciliegie
- Cirimoia o annona
- Cocomero
- Corbezzolo
- Corniole
- Datteri di Israele e di Tunisia
- Durian o durione
- La farina di castagne
- Feijoa
- Fichi
- Fico d'India
- Fortunella o kumquat
- Fragole
- Giuggiole e brodo di giuggiole
- Guava
- Kiwi
- Lamponi
- Latte di mandorle
- Lime o limetta
- Limone
- Litchi
- Mandalate
- Mandarino e Mandarino cinese (kumquat)
- Mandorle
- Mango
- Mapo
- La maturazione della frutta
- Mela cotogna
- Melagrane, melagrana, melograno
- Mele - Mela
- Melone
- Mirtilli neri e mirtilli rossi
- Mora di rovo e mora di gelso
- Nashi
- Nespola - nespole
- Nespola del giappone - Nespola giapponese
- Nocciole - nocciola
- Noci
- Noci brasiliane
- Noci di Macadamia
- Noci Pecan
- Il cocco e la noce di cocco
- Papaya e Papaya fermentata
- Papeda delle Mauritius
- Passiflora o passion fruit
- Pere - Pera
- Pesche e nettarine o pesche noci
- Pinoli
- Pistacchi
- Pitahaya
- Pomelo
- Pompelmo
- Prugne o susine
- Rambutan
- Ribes rosso
- Sorbole
- Tamarillo
- Tamarindo
- Uva
- Uva spina
12- Latte, panna, yogurt, ricotta e altri latticini
- Burro normale e burro chiarificato o concentrato
- Crema di latte
- Kefir
- Il latte crudo: è pericoloso?
- Latte d'asina: è utile?
- Latte di capra
- Latte di pecora
- Latte
- Latte microfiltrato
- Panna - Panna da cucina fresca e UHT
- Panna acida o creme fraiche
- Quark
- Ricotta al forno
- Ricotta di vacca, pecora e capra - Calorie della ricotta
- Ricotta forte
- Ricotta salata e affumicata
- Risanamento e conservazione del latte
- Yogurt
13- Legumi
14- Oli e grassi alimentari
- La margarina non idrogenata
- Oli vegetali raffinati e spremuti meccanicamente
- Olio di oliva
- Olio di semi - oli di semi
- Olio di semi - Oli vegetali - Girasole soia lino mais colza sesamo
- Olio di semi contro olio di oliva
- Olio di semi, grassi essenziali e vitamina E
- Produzione dell'olio di oliva
- Raffinazione degli oli vegetali
15- Pesce
- Acciughe e alici
- Acquacoltura: pesce d'allevamento
- Aguglia
- Anguilla e capitone
- Aragosta - Cucinare l'aragosta
- Aringa
- Astice
- Baccalà
- Barracuda
- Boga
- Bottarga di muggine e tonno
- Calamaro e calamaro gigante
- Capesante
- Carne salada, fumada e salmistrata
- Carpa
- Caviale
- Cefalo o muggine
- Composizione chimica del pesce
- Conservazione del pesce
- Cozze - Ricette
- Dentice
- Fasolari
- Freschezza del pesce
- Gallinella di mare
- Gambero e gambero rosso
- Granseola o grancevola
- Grongo
- Halibut
- Trota
- Leccia
- Luccio
- Merluzzo
- Mormora o marmora
- Moscardino
- Murena
- Nasello
- Occhiata
- Ombrina
- Orata
- Ostriche
- Pagello o pagello fragolino
- Palombo
- Pesce azzurro
- Pesce crudo: il rischio anisakis
- Pesce palla
- Pesce persico
- Pesce san pietro o sampietro
- Pesce spada
- Platessa
- Polpo (non polipo!)
- Rana pescatrice o coda di rospo
- Razza
- Ricciola
- Rombo
- Salmone
- Salmerino
- Salmone affumicato
- Salmone di allevamento
- Salmone selvaggio
- Salpa o sarpa
- Sarago
- Sardina o sarda
- Scampo
- Scorfano
- Seppia
- Smeriglio
- Sogliola
- Spigola o branzino
- Spigola, branzino e orata di allevamento
- Stoccafisso
- Storione
- Surimi
- Tonno
- Tonno in scatola
- Tossicità del pesce: mercurio e altre sostanze tossiche
- Totano o todaro
- Triglia
- Valutare la freschezza del pesce
- Verdesca
- Vongola
16- Salse e condimenti
- Aceto balsamico e aceto balsamico tradizionale
- Burro di arachidi
- Dado da brodo (o da cucina)
- Ketchup
- Maionese
- Sale affumicato
- Sale marino e salgemma
- Sali del mondo
- Sale dolce di Cervia
- Sale iposodico: un prodotto inutile?
- Sale rosa dell'Himalaya
- Salsa alioli o aioli
- Salsa worcester
- Senape e mostarda
- Tabasco
- Tahin - Crema di sesamo
17- Spezie
20- Verdura
- Aglio
- Agretti
- Asparagi - Asparago
- Asparagi bianchi - Asparago bianco
- Barbabietola
- Bieta e coste - Bietola - Bieta erbetta
- Carciofo - Carciofi
- Cardo
- Carote
- Cavoli - Cavolfiore - Broccoli - Cavolini o cavoletti di bruxelles - Cavolo cappuccio e verza
- Cetrioli
- Cicoria - Radicchio di treviso - Indivia belga
- Cime di rapa
- Consumo etico di frutta e verdura
- Crauti
- Daikon
- Erbe selvatiche commestibili o erbe spontanee
- Fagiolini
- Finocchi - Finocchio
- Fiori di zucca
- Funghi coltivati e funghi di bosco
- Gentilina
- Insalata
- La cipolla - Le cipolle
- Lattuga
- Lattuga romana
- Puntarelle (cicoria asparago)
- Radicchio rosso - Precoce e tardivo
- Trippa
- Verdura e frutta di stagione
- Melanzane o melenzane - Ricette con melanzane
- Patata dolce o americana o batata
- Patate - Patata
- Peperone - Peperoni dolci e piccanti
- Pomodori freschi e secchi - Pomodoro
- Porro
- Rape
- Ravanello - Ravanelli
- Rucola o ruchetta
- Scalogno
- Scorzonera e scorzobianca
- Sedano
- Sedano rapa o sedano di Verona
- Sostanze tossiche della verdura
- Spinaci
- Tartufo bianco e nero pregiato, scorzone
- Topinambour o topinambur - Ricette con topinambur
- Valeriana
- Zucca
- Zucchine e fiori di zucca
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