Bollire il latte insieme alla bacca di vaniglia, appena prende il bollore spegnere, coprire e far riposare 5 minuti. Nel frattempo, mescolare 3 uova intere grandi e 4 tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza farle montare, quindi versarle nel latte dopo aver rimosso la bacca di vaniglia, mescolare bene. Preparare il caramello con 50 g di zucchero, quando è scuro a sufficienza versarlo sul fondo di 9 coppette monoporzione di alluminio oppure sul fondo di uno stampo da creme caramel, infine versare il composto nelle coppette (o nello stampo) e cuocere a bagnomaria in una teglia con acqua già bollente, immergendo lo stampo per 3/4, per un ora (per le coppette) o un'ora e mezza (per lo stampo unico) a 120 gradi nel forno convenzionale.

Quando si versa il caramello è bene non usare un cucchiaio altrimenti si attaccherà a causa del contrasto di temperatura, meglio versarlo direttamente dalla padella. Volendo si può aromatizzare il latte con scorza di limone o altre spezie (cannella, ecc). Ha 150 kcal per 100 g.