Mezze penne con asparagi e olive

Preparazione: 5 min Cottura: 15 min

Difficoltà

LEGENDA

Ingredienti per 2 porzioni (1 porzione)
Olive in salamoia	40 g (20)
Pasta di semola	140 g (70)
Asparagi	400 g (200)
Formaggi grassi	40 g (20)
3 cm di scorza di arancia (facoltativa) sale pepe

Preparazione

Rimuovere la parte dura dei gambi degli asparagi. Lessare la pasta in abbondante acqua salata insieme ai gambi degli asparagi tagliati a pezzetti lunghi 3 cm, nel frattempo tagliare le olive a pezzetti e metterle sul fuoco insieme alla scorza di arancia (da togliere prima di servire) in una padella antiaderente a fuoco basso, insieme a 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta. Quando mancano 4 minuti alla cottura della pasta mettere anche le punte a bollire e conservare un bicchiere di acqua di cottura, quindi scolare il tutto quando manca 1 minuto alla cottura della pasta, versare nella padella insieme alle olive, aggiungere il formaggio grattugiato, e finire di cuocere aggiungendo acqua di cottura, a poco a poco, per amalgamare bene la pasta al formaggio.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	405 KCal - 1693 KJoule
Proteine	19 gr - 18%
Carboidrati	62 gr - 59%
Grassi	11 gr - 23%
di cui
saturi	4.5 g
monoinsaturi	4.0 g
polinsaturi	1.4 g
Fibre	7 g
Colesterolo	16 mg
Sodio	280 mg

Note

Come formaggio consiglio un pecorino stagionato. Consiglio l'utilizzo di olive verdi in salamoia, perfetta la Nocellara del Belice DOP, reperibile in molti supermercati. Per un gusto più intenso si può tagliare la scorza di arancia a strisce molto sottili e lasciarla insieme al sugo. Gli asparagi vanno pesati al netto degli scarti. Ha 100 kcal per 100 g.