Quenelles di castagne con salsa ai cachi |

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Preparazione: 20 min Cottura: 0 min |
Difficoltà
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| Ingredienti per 2 porzioni (una porzione) |
| Zucchero |
10 g (5) |
| Marmellate 60% zuccheri |
50 g (25) |
| Ricotta di vacca |
60 g (30) |
| Loti o kaki |
100 g (50) |
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Preparazione
Frullare la ricotta con la marmellata di castagne fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Eventualmente aggiungere un cucchiaio di latte se è troppo compatta. Formare due quenelles utilizzando due cucchiai, in alternativa si può usare l'attrezzo per fare le palline di gelato o altri utensili simili. Disporre le quenelles in 2 ciotole e conservare in frigorifero. Nel frattempo, pelare i kaki e passarli al passaverdure, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene. Versare attorno alle quenelles la salsa di kaki.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 155 KCal - 648 KJoule | |
| Proteine | 3 gr - 8% |
| Carboidrati | 29 gr - 73% |
| Grassi | 3 gr - 19% |
| di cui | |
| saturi | 2.0 g |
| monoinsaturi | 0.8 g |
| polinsaturi | 0.1 g |
| Fibre | 2 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 28 mg |
Note
La forma ovoidale della quenelles la si ottiene
passando il composto da un cucchiaio all'altro facendo scivolare
l'esterno di un cucchiaio sull'interno dell'altro. Assaggiare sempre
i kaki prima di utilizzarli in una ricetta: se uno solo di essi
è astringente ("allappa") renderà astringente tutta la
preparazione. Quelli astringenti devono essere scartati. I 100 g
di kaki si intendono al netto del passaggio al passaverdure, occorrono
almeno 150 g di kaki per ottenere 100 g di polpa. Ha 150 kcal per
100 g.
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