Pasta e fagioli con costaiole

Preparazione: 10 min Cottura: 150 min

Difficoltà

LEGENDA

Ingredienti:

Per visualizzare la quantità di ingredienti

Fagioli secchi

Pasta di semola

Melanzane

Seitan

Maiale grassa

Cipolle

1 rametto di rosmarino di 4 cm
1 foglia di salvia
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Preparazione

Ammollare i fagioli secchi per 6 ore. Se utilizzate il preparato in polvere per seitan, allora impastare 65 g di preparato con 150 g di acqua, impastare bene cercando di schiacciare con le dita tutti i grumi dell'impasto e farlo riposare per 15 minuti. Mettere i fagioli cuocere in 2 litri di acqua i...

Per visualizzare la preparazione completa

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Il piatto finito deve pesare poco meno di 1800 g: se così non fosse bisogna aggiungere acqua fino ad arrivare a questo peso. Il peso della carne è riportato al netto, se si utilizzano le costaiole bisogna considerare il peso dell'osso, quindi bisogna utilizzarne 400 g al lordo (2 costaiole lunghe 10 cm a testa). Possono essere consumate a parte oppure la carne può essere rimossa dall'osso, tritata e unita al resto. Al posto delle costaiole possono essere utilizzati altri tagli, come il capocollo, la pancetta fresca o la salsiccia. I fagioli borlotti, di qualunque specie (per esempio Lamon), sono obbligatori per questa ricetta. Se si utilizza seitan già pronto, conviene sempre unirlo al sugo all'inizio affinché si insaporisca bene. Ha 100 kcal per 100 g.