La verdura

La verdur apuò essere classificata in molti modi: per specie botanica di appartenenza, ai nutrienti più rappresentati, oppure alla parte della pianta più utilizzata. Quest'ultimo criterio, che riportiamo di seguito per classificare le verdure più comuni, ci è sembrato il più pratico.

Ortaggi da frutto: pomodoro, melanzana, peperone, cetriolo, ecc.
Ortaggi da fiore o inflorescenza: carciofo, cavolfiore, broccoli, ecc.
Ortaggi da foglia: cavolo cappuccio (o bianco), lattuga, cicoria, bietola, spinaci, ecc.
Ortaggi da fusto: sedano, finocchio, asparago, ecc.
Ortaggi da radice: carota, rapa, sedano rapa, ravanello, barbabietola, ecc.
Ortaggi da bulbo: aglio , cipolla, porro, scalogno, ecc.
Ortaggi da tubero: patata, patata dolce;
Ortaggi da seme o legumi: fave, ceci, fagioli, piselli, fave, lenticchie, soia, arachidi, ecc.

Le norme per la vendita della verdura vengono emanate dalla Unione Europea e sono in costante aggiornamento: da pochi mesi è entrato in vigore il regolamento che impone di esporre l'indicazione riguardo la provenienza e la categoria merceologica della verdura.
I regolamenti riguardo la verdura definiscono il prodotto, le caratteristiche minime necessarie per la vendita, la maturazione, la calibratura, l'imballaggio.
La categoria merceologica viene determinata per ogni tipo di verdura (il calibro è uno dei parametri più importanti), e comprende tre categorie:

- extra: prodotti di qualità superiore, senza difetti visibili, in genere confezionati separati gli uni dagli altri e su un solo strato;

- prima: prodotti di buona qualità, senza difetti e alterazioni che ne diminuiscano il valore commerciale;

- seconda: con caratteristiche minime per la commercializzazione, senza difetti che ne compromettano la conservazione.