Cime di rapa

Le cime di rapa sono i racemi ancora non fioriti della Brassica campestris varietà cymosa, una pianta tipica della macchia mediterranea, meno resistente al freddo, di cui si consumano principalmente le foglie prima della fioritura.

Le cime di rapa, quindi, crescono meglio al sud, sono una verdura simbolo della regione Puglia, dove vengono impiegate nel tradizionale piatto "orecchiette alle cime di rapa". La fama delle cime di rapa si è diffusa talmente che il loro consumo è diventato abituale anche nel Nord Italia. 

Il consumo di rape, molto diffuso qualche decina di anni fa, è stato ormai surclassato da quello delle cime di rapa. Nel 1985 a Milano il consumo di cime di rapa era doppio rispetto a quello di rape bianche, nel 1994 era trenta volte superiore.

Uso delle rape e delle cime di rapa in cucina

Le cime di rapa si consumano solo cotte, nella famosa ricetta delle orecchiette, nei risotti, nei tortini, nelle frittate, stufate in padella con aglio e peperoncino, ma anche abbinate a carne di maiale.

Calorie e valori nutrizionali