Sedano

Il sedano è una pianta erbacea diffusa anche allo stato selvatico. Viene coltivato in varie forme:

• sedano da costa, costituito da piccioli carnosi di colore biancastro o verde;
• sedano rapa o di Verona, una radice grossa e rotonda con polpa bianca, di sapore simile al sedano da costa;
• sedano da foglie, di sapore aspro e forte.

Il sedano contiene una sostanza aromatica, la sedanina, responsabile del tipico aroma. Viene utilizzato crudo, bollito per insaporire il brodo o le minestre, oppure soffritto insieme a carota e cipolla nel classico soffritto all'italiana.

Qualità nutrizionali

Il sedano contiene pochissime calorie e quindi può essere assunto senza limiti di quantità. È piuttosto ricco di vitamina A e vitamina C, che però viene distrutta in parte con la cottura.

Calorie e valori nutrizionali del sedano