Salse e condimenti - Ricette

Le salse e i condimenti vengono utilizzati da sempre in cucina per aggiungere sapori e aromi ai cibi. I condimenti aggiungono sovente acidità ai cibi (aceto, salsa worcester), grassezza (maionese) o sapidità.

In questa pagina trovi un elenco degli articoli del sito sulle salse e i condimenti utilizzati nelle ricette in cucina.

Aceto balsamico e aceto balsamico tradizionale

Le origini dell'aceto balsamico non sono note. Il mosto cotto e l'aceto venivano utilizzato fin dall'antichità, ma le prime descrizioni dell'aceto balsamico tradizionale risalgono al tardo medioevo e al rinascimento. Un documento molto importante della storia recente dell'aceto balsamico tradizionale è la lettera che l'avvocato Francesco ...

Dado da brodo (o da cucina)

Il dado da brodo o dado da cucina è un prodotto utilizzato per preparare in modo veloce il brodo di carne o vegetale. In teoria sarebbe un ingrediente molto utile nell'ottica di una cucina veloce e salutistica come la cucina Sì, infatti il dado da brodo può essere considerato a tutti gli effetti un insaporitore ipocalorico. Avversati ...

Ketchup

Ai più verrà da pensare che il ketchup sia una salsa di origine statunitense, il prodotto americano per eccellenza. In realtà (e incredibilmente) l'origine di questa salsa è orientale. Infati il termine "ketchup" è preso in prestito dal malese kecap, che in origine fu una salsa a base di pesce (soprattutto acciughe) ...

Maionese

La maionese è una delle salse più famose e diffuse. La sua origine non è sicura: le versioni più accreditate sono due. La prima fa risalire la maionese al nome dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo ...

Sale iposodico: un prodotto inutile?

Il sale iposodico viene proposto come alternativa al sale per i soggetti che devono seguire una dieta iposodica, spesso per problemi di ipertensione. Innanzitutto va rilevato che l'ipertensione non è causata necessariamente da un eccesso di sodio perché solo alcuni soggetti rispondono in maniera negativa a un eccesso di sodio, la maggior ...

Salsa worcester

Nel 1835, Lord Marcus Sandys, ex governatore del Bangala, chiese ai farmacisti di Worcester John Lea e William Perrins di riprodurre la ricetta indiana di una salsa. Il risultato fu orribile, tanto che John Lea e William Perrins misero in cantina il barile di salsa che avevano tenuto per loro, e l' se lo scordarono. Dopo molto tempo riscoprirono il ...

Senape e mostarda

La Senape è una pianta perenne appartenente alle Crucifere. I semi vengono piantati in primavera e producono un fiore giallo a giugno. Il frutto che si sviluppa è un bacello che contiene i semi, che vengono raccolti a fine estate. La senape è una pianta originaria dell'Asia, dove cresceva spontanea. Si pensa che sia stata coltivata ...

Tabasco

Il Tabasco è una salsa piccante a base di peperoncini ridotti in purea e fatti macerare con aceto e sale in botti di quercia, per tre anni. La formula del tabasco è brevettata dalla famiglia McIlhenny, che depositò il brevetto nel 1870, dopo la guerra di successione. La storia del tabasco è molto interessante e vale la pena ...