Calorie
e valori nutrizionali del sedano rapa
Il sedano rapa è una pianta con ciclo biennale,
della famiglia botanica delle ombrellifere, classificata come
Apium Graveolans varietà Rapaceum.
È un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo
in alcune zone dell’Italia settentrionale.
Del sedano rapa si consuma la radice (infatti è un
cosiddetto "ortaggio da radice"), di colore bianco
e di forma a globo; le foglie sono di colore verde scuro,
gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale
ha un notevole sviluppo.
Il sedano rapa matura in un periodo piuttosto
lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto.
Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi. La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo. Qualità nutrizionali
Il sedano rapa, alla pari del sedano, contiene pochissime
calorie. Il suo gusto leggermente meno intenso rispetto a quello
del sedano lo rende adatto a ricette dove non compare solo come
insaporitore, ma come ingrediente principale.
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A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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