Focaccia dolce all'uva rossa: il sapore della vendemmia in una ricetta tradizionale

L'uva è uno dei frutti più versatili che la natura ci offre, un vero e proprio simbolo del passaggio dall'estate all'autunno. Anche se siamo abituati a gustarla a fine pasto o come spuntino, la sua dolcezza e la sua consistenza la rendono in realtà una protagonista sorprendente in cucina, capace di arricchire con un tocco inaspettato sia piatti dolci che salati.

La tradizione contadina italiana, da sempre maestra nel valorizzare al meglio i frutti della terra, ci regala una ricetta rustica e deliziosa: la focaccia con l'uva rossa. Questo piatto, conosciuto anche come "schiacciata all'uva" in Toscana, è una celebrazione del periodo della vendemmia, un modo per racchiudere in un impasto soffice e fragrante tutto il profumo e il sapore di questo frutto meraviglioso.

La preparazione che vi proponiamo è semplice ma di grande effetto, perfetta per una merenda genuina, un fine pasto originale o persino per un aperitivo agrodolce se abbinata a formaggi stagionati. Preparatevi a riscoprire una preparazione che conquisterà tutti al primo morso.

• difficoltà: bassa
• tempo di preparazione: 20 minuti
• tempo di cottura: 25-30 minuti
• tempo di lievitazione: circa 2 ore
• porzioni: per una teglia 30x40 cm

Ingredienti

Per l'impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
• 40 ml di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale fino

Per la farcitura:

• 600 g di uva rossa (preferibilmente uva Fragola o Canaiolo, con acini piccoli e succosi)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa, dedicatevi all'impasto della focaccia. In una ciotola capiente, o nella planetaria, sciogliete il lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Unite poi l'olio extra vergine d'oliva e, per ultimo, il sale. Lavorate l'impasto energicamente per almeno dieci minuti, fino a quando non risulterà liscio, elastico e omogeneo. Formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, riponetela nella ciotola, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa un'ora e mezza, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Nel frattempo, preparate l'uva. Lavate delicatamente i grappoli sotto l'acqua corrente e staccate gli acini, asciugandoli con cura. Se preferite, potete tagliare a metà gli acini più grandi e rimuovere i semini interni, anche se la tradizione vuole che siano lasciati integri.

Una volta che l'impasto sarà ben lievitato, ungete generosamente la teglia con olio d'oliva. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e stendetelo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo troppo, fino a coprire tutta la superficie della teglia. Create con i polpastrelli i classici buchi della focaccia e distribuite uniformemente sulla superficie circa metà degli acini d'uva, facendoli affondare leggermente nell'impasto. Coprite nuovamente la teglia con il canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, distribuite sulla focaccia gli acini d'uva rimanenti, gli aghi di rosmarino, lo zucchero semolato e un generoso filo d'olio. Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e caramellata. Sfornate la focaccia all'uva, lasciatela intiepidire e servitela tagliata a quadrotti.

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