Calorie dei dolci

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Quante volte ci siamo chiesti: quante sono le calorie di questo dolce che sto per mangiarmi? Quante ore di sport dovrei fare per smaltire questo dolce? Sicuramente tante.

La risposta, però, non è così ovvia, come scopriremo in questo articolo.

I dolci rappresentano una categoria alimentare vastissima, si va dalla brioche al tiramisù, dal muffin alla crostata, dal gelato alla merendina, dalla panna cotta ai cantucci e, soprattutto quando abbiamo a che fare con i dolci tradizionali e con i dolci che troviamo in commercio, ci troviamo di fronte a dei prodotti ipercalorici, questo è innegabile.

I dolci sono ricchi di zuccheri e di grassi, e la loro densità calorica è molto elevata, hanno, cioè, tante calorie ogni 100 grammi e ci forniscono più energia rispetto a quella di cui avremo bisogno nel nostro piano alimentare. 

Ma per quanto calcolarne le calorie possa sembrare un'impresa ardua e per quanto possiamo aspettarci dei valori da panico, in realtà possiamo applicare un criterio semplificato che ci permette di calcolare, in una maniera che sia al tempo stesso approssimativa e precisa, le calorie delle varie categorie di dolci senza dover usare la calcolatrice e senza impazzire. A maggior ragione quando ci troviamo di fronte a un dolce preparato in una pasticceria o in un ristorante, dove non possiamo visionare la tabella delle calorie in etichetta.

Questo calcolo semplificato delle calorie ci rende più consapevoli di quello che stiamo mangiando e ci permette di gestire al meglio la nostra alimentazione quotidiana. Inoltre, altro grande vantaggio, vale per tutti gli alimenti, non solo per i dolci.

I dolci secchi e i dolci umidi

A fare la differenza nell'immenso mondo dei dolci è un ingrediente insospettabile: l'acqua. Non è tanto la quantità di zucchero o di burro usati, infatti, a diversificare i dolci in base alla loro densità calorica, bensì l'acqua. 

Un dolce umido, ricco di acqua, ha meno calorie di un dolce secco, privo di acqua o quasi. Questo perchè l'acqua ha zero calorie e abbassa la densità calorica valutata ogni 100 grammi di prodotto.

I gelati, per esempio, o le marmellate, difficilmente superano le 300 kcal per 100 grammi, proprio perchè sono dei dolci dalla consistenza semiliquida, con un'elevata percentuale di acqua usata per la preparazione.

Dall'altra parte il cioccolato, i biscotti secchi, il torrone, la torta sbrisolona e così via superano di gran lunga le 300 kcal per 100 grammi, e si posizionano tra le 450 e le 550 kcal.  Questi sono i dolci secchi, o croccanti, nella cui preparazione non c'è acqua, o comunque ce n'è in una minima parte. Per fare un calcolo rapido e facile da ricordare possiamo usare il valore intermedio di 500 kcal come valore esemplificativo delle loro calorie per 100 grammi.

Tutti gli altri dolci si posizionano in una categoria intermedia, con 400 kcal per 100 grammi. Sono, per esempio i dolci bagnati o che contengono creme o marmellata, dunque le crostate, i dolci alla crema, il panettone e il pandoro, le merendine, il ciambellone...dolci dalla consistenza morbida, che rivela la presenza di un certo quantitativo di acqua.

Certo, un pasticcere, al fine di rendere questi dolci più appetibili, non lesinerà nell'usare zuccheri e grassi e potrebbe capitare che la densità calorica di questi dolci possa superare le 400 kcal, ma come già anticipato, le 400 kcal sono un valore di riferimento, facile da ricordare, nonché un modo per farsi un'idea approssimativa delle calorie che stiamo assumendo nella nostra dieta.

Abbiamo poi i dolci della Cucina Sì, da noi ideati e proposti, che sono dolci ipocalorici, con il vincolo di non superare le 250 kcal/100g, un'eccezione nel panorama dei dolci, pensati apposta per suggerire un'alternativa light a chi non vuole rinunciare al dolce ma deve limitare le calorie.

La tabella delle kcal di alcuni tra i dolci più consumati

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