Riso Vialone Nano IGP
Il Vialone Nano è una varietà di riso appartenente alla categoria semifino, ossia quella con chicchi tondi di media lunghezza, coltivato nel Veronese e certificato IGP dal 1996 (il primo riso in Europa).
Il Vialone Nano viene prodotto in 24 comuni in provincia di Verona in un'area che coincide con l'alto bacino idrografico del fiume Tartaro. Le risaie sono sempre irrigate con acqua di sorgente che scorrono senza tregua e vengono regolate dai risicoltori.
La denominazione IGP è seguita, valorizzata e tutelata dal Consorzio di Tutela del Riso Vialone Nano Veronese che ha sede a Isola della Scala, paese dove si svolge ogni anno la Fiera del Riso tra settembre e ottobre per festeggiare il raccolto.
Il Vialone Nano è uno tra i risi più rinomati e pregiati italiani, sempre nominato assieme al Carnaroli come le due eccellenze in questo settore e viene utilizzato in tantissime ricette, ovviamente nei risotti grazie alla sua buona tenuta di cottura e all'alto contenuto di amido, ma anche in ricette regionali venete quali il risi e bisi, il riso alla pilota, il timballo di riso e luccio, il risotto al radicchio trevigiano, il risotto all'Amarone o il risotto alla zucca.
Produzione del riso Vialone Nano
Il Vialone Nano ha un ciclo vegetativo di 155 giorni, la semina inizia a marzo e la raccolta avviene a fine estate (settembre-ottobre).
Il disciplinare impone che la sua coltura venga fatta roteare ogni tot anni, inoltre impone norme e divieti sulla lotta ai parassiti, sulla regolazione dell'acqua nelle risaie, sulle concimazioni, sulle produzioni massime per ettaro (il limite è fissato a 70 quintali per ettaro), sui parametri fisico-chimici che garantiscono la genuinità e la qualità del Vialone Nano IGP:
- tempo di gelatinizzazione (cottura): non inferiore a 15 minuti
- indice di consistenza: non inferiore a 0,85 kg/cm2
- indice di collosità: non superiore a 2,5 g/cm
- indice di umidità: inferiore al 14%
La percentuale di tolleranza sui difetti dei chicchi è molto bassa, del 3%.
Caratteristiche del riso Vialone Nano
Il Vialone Nano appartiene alla specie Japonica e il suo chicco deve rispettare i seguenti parametri.
- Colore del pericarpo: bianco
- Lunghezza: media
- Forma: tonda e semilunga
- Perla: centrale estesa
- Striscia: assente
- Dente: pronunciato
- Testa: tozza
- Sezione: tondeggiante
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