Spatzle alla barbabietola con salmone e cavolfiori

Spatzle alla barbabietola con salmone e cavolfiori

 

Ingredienti per 2 porzioni (una porzione)

Farina di frumento 100 g
Olio di oliva extra vergine 10 g
Tuorlo d'uovo 40 g (num 2 grandi)
Cipolle 60 g
Salmone (filetto) 150 g
Barbabietole rosse cotte 100 g
Cavolfiore, inflorescenze 180 g

 

Preparazione

Passo 1   Passo 2   Passo 3

Frullare nel mixer l'uovo e metà della barbabietola finché non si formerà una salsa liscia senza grumi. Formare una fontana con la farina e disporvela al centro, quindi impastare fino ad ottenere una massa omogenea.

Passo 4   Passo 10  Passo 11

Trasferirsi sul piano di lavoro e continuare ad impastare finché la massa non diventi liscia ed elastica, quindi lasciarla riposare coperta da pellicola trasparente.

Passo 4   Passo 5  Passo 6

Tagliare il cavolfiore a pezzetti e la cipolla a striscioline, quindi cuocere nel microonde a media-alta potenza (600-800 W) per circa 12 minuti aggiungendovi un bicchiere d'acqua. Tagliare la barbabietola ed il salmone a cubetti.

Passo 10   Passo 11    Passo 11  

Stendere l'impasto e formare dei filoncini di mezzo cm di spessore, quindi con un tagliapasta o coltello tagliarli ad una lunghezza di circa 3-4 cm. Bollirli in acqua abbondante salata finché non verranno a galla, nel frattempo saltare le verdure cotte in padella antiaderente con l'olio a fiamma media.

Passo 10   Passo 10   Passo 10

Una volta cotta la pasta, scolarla ed aggiungerla alle verdure insieme al salmone e la barbabietola, aggiustando di sale e saltando per un paio di minuti a fiamma media. Servire decorando il piatto a piacere con gocce di succo di barbabietola.

Passo 14    

Informazioni nutrizionali per porzione

 

 

Energia 452 kcal - 1889 kjoule  
Proteine 25.9 g
Carboidrati 47.0 g
di cui  
zuccheri 9.1 g
Grassi 18.8 g
di cui  
saturi 4.5 g
Fibre 6 g
Colesterolo 339 mg
Sodio 760 mg

Note

Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

 

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