Miele | 10 g |
Burro | 20 g |
Anatra petto | 300 g |
Cavolfiore, inflorescenze | 300 g |
Maizena | 5 g |
40 g di liquore alla liquirizia sale affumicato (o fior di sale) |
Cuocere il cavolfiore in padella con un bicchier d'acqua e coperchio oppure al vapore finché non sarà ben tenero.
Frullarlo quindi nel mixer con il miele aggiustando leggermente di sale. Trasferirlo in una ciotola ed amalgamarlo al burro a temperatura ambiente in modo da formare una crema soffice ed omogenea.
Cuocere dalla parte della pelle il filetto in pentola antiaderente molto calda senza aggiungere grassi, aggiustare leggermente di sale. Quando la superficie sarà ben colorita, rimuovere il grasso in eccesso e girare l'anatra per dorare anche la superficie della carne. Continuare la cottura a fiamma media per altri 5 minuti con coperchio. Togliere la carne dal fuoco e coprirla on carta stagnola lasciandola riposare 2-3 minuti.
Sfumare il liquido in padella con il liquore alla liquirizia, aggiungendo anche la maizena previamente disciolta in un bicchierino d'acqua. Lasciar addensare amalgamando di quando in quando, finché non raggiungerà una densità ideale.
Tagliare la carne a fettine su un tagliere, in modo da far defluire i succhi della stessa. Impiattare disponendo a piacere il puré di cavolfiore, quindi le fettine di carne bagnandole con la salsa. Spolverizzare infine a piacere con sale affumicato o fior di sale.
Energia | 347 kcal - 1450 kjoule | |
Proteine | 37 g | |
Carboidrati | 10 g | |
di cui | ||
zuccheri | g | |
Grassi | 19 g | |
di cui | ||
saturi | 9.4 g | |
Fibre | 4 g | |
Colesterolo | 145 mg | |
Sodio | 310 mg |
Ha circa 130 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.
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