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Ravioli alla menta ripieni di cozze su salsa di Zola

Ingredienti per 3 porzioni

Ricotta light	180 g
Uova di gallina, tuorlo	50 g
Latte parzialmente scremato	75 g
Farina di frumento	100 g
Cozze	1000 g
Formaggi grassi	120 g
Menta fresca

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Pulire bene le cozze, togliendo la barba e spazzolandole sotto l'acqua corrente. Cuocerle in pentola sfumandole dopo un paio di minuti con un bicchiere di vino bianco o acqua. Toglierle dal fuoco quando si saranno aperte. Lasciarle raffreddare e separare i gusci dai frutti. Filtrare il brodo ottenuto nella cottura con un colino e tenere da parte.

Passo 4 Passo 10 Passo 5

Sminuzzare finemente al coltello le foglie di menta. In una ciotola capiente amalgamare farina, tuorli e menta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se fosse necessario aggiungere acqua poco per volta. Trasferirsi sul piano da lavoro e impastare per altri 5-10 minuti, affinché diventi liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare circa 30 minuti.

Passo 6 Passo 10 Passo 11

Stendere quindi con un matterello o macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Disporvi a distanza regolare le cozze, quindi richiudere l'impasto su se stesso e fare pressione con le dita facendo aderire l'impasto e fuoriuscire l'aria. Tagliare delle mezzelune aiutandosi con un coppapasta o bicchiere.

Passo 15 Passo 16

Sciogliere lo Zola in padella a fuoco medio, quindi spegnere ed aggiungere latte e ricotta. Tenere in caldo. Nel frattempo bollire i ravioli nell'acqua delle cozze (aggiungendo altra acqua fino ad ottenere un volume sufficiente) per 2 minuti senza aggiungere sale.

Passo 15 Passo 17

Passare al colino la crema per ottenere una salsa liscia ed omogenea, quindi disporla al centro del piatto e batterlo sulla base con la mano per farla espandere. Scolare i ravioli e disporli a piacere nel piatto, decorando con le cozze rimaste.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	475 KCal - 1985 KJoule
Proteine	34 g - 28%
Carboidrati	33 g - 27%
Grassi	24 g - 44%
di cui
saturi	12.4 g
monoinsaturi	6.2 g
polinsaturi	2.4 g
Fibre	1 g
Colesterolo	413 mg
Sodio	583 mg

Note

Ha circa 200 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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