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Risotto allo zafferano e ragout di fegato alla liquirizia

Ingredienti per 2 porzioni
Riso brillato	140 g
Grana o Parmigiano	30 g
Burro	20 g
Cipolle	80 g
Fegato	150 g
una bustina di zafferano in polvere e pistilli 10 g di liquirizia pura

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Bollire gli asparagi in acqua salata finché non saranno teneri.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Sciogliere la liquirizia al microonde (400 W) con poca acqua scaldandola ad intervalli di un minuto ed amalgamando bene con un cucchiaino perché si sciolga omogeneamente.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Tagliare molto finemente la cipolla al coltello ed il fegato a piccoli pezzetti, quindi scaldare una padella antiaderente ed una casseruola sul fuoco, ponendo 5 g di burro in ciascuna. Una volta sciolto il burro, dividere in due parti la cipolla e soffriggerla in entrambe le pentole per 5 minuti.

Passo 10 Passo 11

Aggiungere quindi nella padella il fegato e nella casseruola il riso. Dopo un minuto coprire il riso con acqua calda, aggiustare di sale e continuare fino a cottura (18 minuti circa) aggiungendo poca acqua per volta perché si assorba gradualmente.

Passo 10 Passo 11

Dopo 5 minuti bagnare il fegato con mezzo bicchiere d'acqua, e quando sarà asciutto versarvi la salsa di liquirizia ed aggiustare di sale, continuando la cottura finché il liquido si riduca. Tenere in caldo.

Passo 10 Passo 11

A cottura del riso avvenuta togliere dal fuoco, versarvi lo zafferano in polvere, amalgamare bene per qualche secondo finché la spezia sia ben sciolta ed il colore giallo omogeneo, quindi ripetere l'operazione con il Parmigiano grattugiato. Disporre nel centro il burro restante freddo di frigorifero, quindi coprire con coperchio e lasciar riposare due minuti.

Passo 10 Passo 11

Effettuare quindi la mantecatura amalgamando con un mestolo di legno ripetutamente, aggiungendo poca acqua calda se non fosse sufficientemente cremoso. Disporre il risotto sul piatto piano, allargandone la superficie, quindi nel centro disporre il fegato aiutandosi con un coppapasta per un risultato esteticamente d'effetto e infine guarnire con pistilli di zafferano a piacere.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	483 kcal - 2019 kjoule
Proteine	25.1 g
Carboidrati	63.0 g
di cui
zuccheri	6.9 g
Grassi	16.1 g
di cui
saturi	8.5 g
Fibre	1 g
Colesterolo	185 mg
Sodio	574 mg

Note

Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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