Risotto alla liquirizia e baccalà
Ingredienti per 2 porzioni
| Riso brillato | 120 g |
| Olio di oliva extra vergine | 10 g |
| Burro | 20 g |
| Cipolle | 80 g |
| Pesce magro, filetti | 150 g |
| liquirizia in polvere | |
Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in pentola antiaderente con metà dell'olio continuando a mescolare.
Aggiungere il riso e tostare per un minuto circa, sfumare quindi con un bicchiere di buon vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere acqua calda (in totale 3 volte il peso del riso), aggiustare di sale e mescolare di tanto in tanto. Continuare la cottura finché il riso è della consistenza desiderata (15-18 minuti), mantenendo sempre il tutto cremoso. A metà cottura aggiungere la povere di liquirizia ed amalgamare bene perché si sciolga completamente nel brodo.
Tagliare il pesce a cubetti grandi a piacere, quindi cuocerli in padella antiaderente con 5 g di olio già caldo, dorandoli molto bene prima sulla pelle e poi sulla polpa. Tenere in caldo.
Quando il riso è cotto spegnere la fiamma, aggiungere nel centro il burro freddo di frigorifero e coprire la pentola per 2 minuti con coperchio, poi amalgamare energicamente. Impiattare il risotto e disporre a piacere sulla superficie i bocconcini di baccalà.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 402 KCal - 1680 KJoule | |
| Proteine | 19 g - 18% | |
| Carboidrati | 51 g - 49% | |
| Grassi | 15 g - 33% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.8 g | |
| monoinsaturi | 6.2 g | |
| polinsaturi | 1.0 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 53 mg | |
| Sodio | 47 mg |
Note
Ha circa 130 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.
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