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Risotto alla liquirizia e baccalà

Ingredienti per 2 porzioni

Riso brillato	120 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Burro	20 g
Cipolle	80 g
Pesce magro, filetti	150 g
liquirizia in polvere

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in pentola antiaderente con metà dell'olio continuando a mescolare.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Aggiungere il riso e tostare per un minuto circa, sfumare quindi con un bicchiere di buon vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere acqua calda (in totale 3 volte il peso del riso), aggiustare di sale e mescolare di tanto in tanto. Continuare la cottura finché il riso è della consistenza desiderata (15-18 minuti), mantenendo sempre il tutto cremoso. A metà cottura aggiungere la povere di liquirizia ed amalgamare bene perché si sciolga completamente nel brodo.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Tagliare il pesce a cubetti grandi a piacere, quindi cuocerli in padella antiaderente con 5 g di olio già caldo, dorandoli molto bene prima sulla pelle e poi sulla polpa. Tenere in caldo.

Passo 10 Passo 11

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma, aggiungere nel centro il burro freddo di frigorifero e coprire la pentola per 2 minuti con coperchio, poi amalgamare energicamente. Impiattare il risotto e disporre a piacere sulla superficie i bocconcini di baccalà.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	402 KCal - 1680 KJoule
Proteine	19 g - 18%
Carboidrati	51 g - 49%
Grassi	15 g - 33%
di cui
saturi	5.8 g
monoinsaturi	6.2 g
polinsaturi	1.0 g
Fibre	1 g
Colesterolo	53 mg
Sodio	47 mg

Note

Ha circa 130 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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