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Filetto di tonno con foie gras e fragole

Ingredienti per 2 porzioni
Fegato grasso di anatra fresco	70 g
Filetto di tonno	250 g
Fragole	150 g
Burro	10 g
Olio extravergine	5 g
zenzero fresco
un cucchiaio di senape
vino passito dolce

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare le fragole a cubetti, assicurandosi che siano dolci e succose. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma media, quindi aggiungere le fragole e lo zenzero grattugiato al momento, regolare di sale.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Continuare la cottura finché si formi una salsa piuttosto densa, quindi togliere dal fuoco e filtrare con un colino, separando i frutti. Amalgamare la senape con la salsa.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Se questa fosse ancora troppo liquida, rimetterla sul fuoco per un paio di minuti aggiungendo mezzo cucchiaio di maizena ben sciolto in un cucchiaio di acqua. Ungere una padella antiaderente con l'olio, quando sarà ben calda scottare da ambo i lati il tonno affinché si colori bene.

Passo 10 Passo 11

Pulire la padella e scaldarla nuovamente, quindi far colorare le scaloppe di foie gras da ambo i lati per un minuto aggiustando di sale, sfumarle con passito e togliere dal fuoco dopo un minuto. Lasciarle riposare su un piatto a parte per far colare il grasso in eccesso.

Impiattare servendo il filetto di tonno con sopra appoggiato il foie gras e decorando con la salsa e la marmellata di fragole.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	398 kcal - 1664 kjoule
Proteine	27.8 g
Carboidrati	6.6 g
di cui
zuccheri	5.2 g
Grassi	32.2 g
di cui
saturi	9.2 g
Fibre	1 g
Colesterolo	227 mg
Sodio	745 mg

Note

Ha circa 200 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Cuocere il tonno il meno possibile per mantenere il cuore succoso, altrimenti il pesce risulterà stopposo ed asciutto. Può essere servita tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto.

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