di: Fabio Servi
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 2 porzioni
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Farina di frumento | 300 g |
Peperoni | 250 g |
Olio di oliva extra vergine | 70 g |
Cipolle | 200 g |
Coniglio intero crudo | 1100 g |
Carote | 100 g |
3 spicchi d'aglio | |
mezzo bicchiere di vino bianco | |
5 g di lievito in polvere | |
erbe aromatiche tritate |
Preparare il coniglio eliminando la testa e le interiora e tagliandolo a pezzi: le zampe e il tronco, questo diviso in 3-4 parti. Scaldare 5 g di olio in una pentola capiente, quindi soffriggervi l'aglio tagliato a pezzetti e dopo due minuti rosolare il coniglio a fiamma vivace per 5 minuti.
Sfumare quindi con il vino, lasciare evaporare, aggiungere metà delle verdure, le erbe aromatiche a piacere ed aggiustare di sale. Dopo altri 5 minuti versare una quantità d'acqua sufficiente ad affiorare in superficie e cuocere a fuoco medio con coperchio. Nel frattempo preparare la pasta: unire farina, lievito secco, 4 g di sale e 60 g di olio ed impastare grossolanamente. Continuare aggiungendo poca acqua alla volta finché l'impasto non sia ben compatto e non troppo umido.
Trasferirsi a lavorare sul piano e impastare finché la massa che si forma sia liscia ed elastica. Togliere i pezzi di coniglio dalla pentola, lasciandola sul fuoco ed aggiungendovi l'altra parte delle verdure.
Appena la carne sarà tiepida, procedere a disossarla eliminando tutte le parti ossee (è molto comodo ed efficace farlo con le mani), quindi reinserire il coniglio nella pentola in cottura e lasciar proseguire finché il liquido si restringa al 90%.
Stendere la pasta dividendola in 2 parti uguali, formare 2 dischi di circa 25-30 cm uno dei quali leggermente più grande.
Su questo disporre la carne con le verdure ormai intiepidite, poi sovrapporvi il secondo e chiudere il tutto facendo un piccolo orlo con la pasta.
Nel centro fare un buco (servirà per far uscire i vapori in cottura) e decorare con eventuali ritagli di pasta. A piacere è possibile spennellare la superficie della pasta per renderla più lucida e colorita con uovo, latte oppure solo albume appena battuto.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° e servire tiepido.
Energia | 445 kcal - 1860 KJoule | |
Proteine ad alto valore biologico | 3787 g | |
Proteine | 33 g - 29% | |
Carboidrati | 43 g - 38% | |
Grassi | 17 g - 34% | |
di cui | ||
saturi | 3.8 g | |
monoinsaturi | 10.3 g | |
polinsaturi | 2.7 g | |
Fibre | 3 g | |
Colesterolo | 68 mg | |
Sodio | 107 mg |
Empanada di coniglio ha circa 200 kcal/hg. Il peso di tutti i vegetali fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti, mentre il coniglio ha uno scarto di circa il 50%. Nella tradizione spagnola questo piatto si farcisce normalmente con tonno, ma ne esistono numeriose varianti sia di pesce che di carne.
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