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Crostatina alla crema di Parmigiano e carciofi

di: Fabio Servi

Preparazione: 30 min

Cottura: 60 min

Ingredienti per 2 porzioni
Farina di frumento	60 g
Uova di gallina, albume	25 g
Grana o Parmigiano	20 g
Burro	28 g
Carciofi puliti (cuori)	100 g
Formaggio spalmabile, light	60 g

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Disporre la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungervi 2 g di sale e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Impastare il tutto senza lavorarlo troppo, aggiungendo poca acqua fredda alla volta finché la massa sia compatta.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Trasferirla sul piano e lavorarla ancora per pochi secondi finché non sarà liscia e senza grumi. Avvolgerla in pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Tagliare i cuori di carciofi a piccoli pezzetti. Unire i formaggi all'albume ed amalgamare bene, quindi incorporare la verdura.

Passo 10 Passo 11

Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo sul piano di lavoro con un matterello ad uno spessore di 3-4 mm, quindi ritagliare dei cerchi con un coppapasta (o una tazza grande) sufficienti per rivestire il fondo dei pirottini in silicone ed un bordo di circa 2-3 cm.

Passo 10

Disporre uniformemente la pasta, che sarà comunque molto morbida e lavorabile grazie al burro contenuto, quindi riempire con la farcia ed a piacere decorare con striscioline di pasta avanzate formando una crostatina oppure con pezzetti di carciofo a coprire la superficie, spolverando poi con poco Parmigiano.

Passo 10

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi passare 2 minuti sotto il grill. Servire tiepido, come antipasto oppure in sostituzione di una primo piatto.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	316 kcal - 1321 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	4246 g
Proteine	12 g - 15%
Carboidrati	25 g - 31%
Grassi	19 g - 53%
di cui
saturi	11.0 g
monoinsaturi	5.3 g
polinsaturi	1.2 g
Fibre	4 g
Colesterolo	59 mg
Sodio	250 mg

Note

Crostatina alla crema di Parmigiano e carciofi ha circa 210 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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