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Creme brulée allo zafferano

di: Fabio Servi

Preparazione: 30 min

Cottura: 60 min

Ingredienti per 2 porzioni
Latte intero	160 g
Panna fresca	70 g
Tuorli	60 g
Zucchero	60 g
una bustina di zafferano (dose per 2 porzioni)	80 g
mezzo bacello di vaniglia	10 g

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Con un coltellino incidere il baccello di vaniglia nel centro ed estrarne tutta la polpa. Far scaldare latte, panna, vaniglia (anche il baccello) in una casseruola.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Dopo un paio di minuti aggiungere lo zafferano ed amalgamare lentamente, togliere dal fuoco quando affioreranno le prime bollicine e rimuovere il baccello. Amalgamare tuorlo e metà zucchero in una ciotola capiente, quindi aggiungere poco alla volta la crema ormai tiepida continuando a mescolare.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Disporre in ciotole da creme bruléè (basse e con superficie di circa 8-10 cm) e cuocere in forno per 60 minuti a 100°.

Passo 10 Passo 11

Far raffreddare per almeno 1 ora, passare in frigorifero per altrettanto tempo. Poco prima di servirle, spolverizzare la superficie abbondantemente con lo zucchero rimasto e flambare con il cannello.

Passo 14 Passo 10

Servire decorando con qualche pistillo di zafferano.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	491 kcal - 2052 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	3684 g
Proteine	6 g - 5%
Carboidrati	36 g - 29%
Grassi	37 g - 66%
di cui
saturi	19.7 g
monoinsaturi	14.0 g
polinsaturi	1.8 g
Fibre	0 g
Colesterolo	375 mg
Sodio	39 mg

Note

Creme brulée allo zafferano ha circa 300 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Se non si possiede il cannello, la caramellizzazione dello zucchero può essere realizzata in forno disponendo le ciotole in alto e utilizzando la funzione grill.

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