Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero
di: Fabio Servi
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 2 porzioni (una porzione) |
|
| Mandorle senza guscio | 15 g |
| Olio di oliva extra vergine | 10 g |
| Burro | 12 g |
| Carote | 120 g |
| Barbabietole rosse cotte | 250 g |
| Capesante | 300 g |
| Yogurt intero bianco | 150 g |
| Zenzero fresco Sale |
|
Preparazione
Frullare la barbabietola e lo yogurt aggiustando di sale fino ad ottenere una salsa vellutata. Tagliare al coltello le mandorle ottenendo una granella fine (in alternativa frullarle al mixer).
Tagliare e pulire le carote perché assumano una dimensione ridotta, circa 5 cm di lunghezza (oppure utilizzare le baby carote), quindi cuocerle in padella antiaderente col burro per 3 minuti.
Sfumare quindi con acqua ed aggiungere lo zenzero, continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa. Tenere in caldo.
Privare le capesante del corallo (la parte color arancione) e panarle sul lato superiore con la granella. Cuocerle in padella antiaderente con un filo di olio già caldo su entrambi i lati finché non siano ben dorate, aggiustare di sale.
Stendere la crema di barbabietola a specchio sul piatto, quindi disporre le capesante e le carotine, terminando la decorazione con piccoli dadini di barbabietola precedentemente affettati.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 261 kcal - 1091 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 3986 g | |
| Proteine | 8 g - 12% | |
| Carboidrati | 18 g - 28% | |
| Grassi | 17 g - 60% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.5 g | |
| monoinsaturi | 13.2 g | |
| polinsaturi | 1.4 g | |
| Fibre | 7 g | |
| Colesterolo | 23 mg | |
| Sodio | 697 mg |
Note
Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero ha circa 100 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.
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