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Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero

di: Fabio Servi

Preparazione: 15 min

Cottura: 25 min

Ingredienti per 2 porzioni (una porzione)
Mandorle senza guscio	15 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Burro	12 g
Carote	120 g
Barbabietole rosse cotte	250 g
Capesante	300 g
Yogurt intero bianco	150 g
Zenzero fresco Sale

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Frullare la barbabietola e lo yogurt aggiustando di sale fino ad ottenere una salsa vellutata. Tagliare al coltello le mandorle ottenendo una granella fine (in alternativa frullarle al mixer).

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Tagliare e pulire le carote perché assumano una dimensione ridotta, circa 5 cm di lunghezza (oppure utilizzare le baby carote), quindi cuocerle in padella antiaderente col burro per 3 minuti.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Sfumare quindi con acqua ed aggiungere lo zenzero, continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa. Tenere in caldo.

Passo 10 Passo 11

Privare le capesante del corallo (la parte color arancione) e panarle sul lato superiore con la granella. Cuocerle in padella antiaderente con un filo di olio già caldo su entrambi i lati finché non siano ben dorate, aggiustare di sale.

Passo 10

Stendere la crema di barbabietola a specchio sul piatto, quindi disporre le capesante e le carotine, terminando la decorazione con piccoli dadini di barbabietola precedentemente affettati.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	261 kcal - 1091 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	3986 g
Proteine	8 g - 12%
Carboidrati	18 g - 28%
Grassi	17 g - 60%
di cui
saturi	5.5 g
monoinsaturi	13.2 g
polinsaturi	1.4 g
Fibre	7 g
Colesterolo	23 mg
Sodio	697 mg

Note

Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero ha circa 100 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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