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Carbonara di prosciutto crudo e zucchine

di: Fabio Servi

Preparazione: 15 min

Cottura: 25 min

Ingredienti per 2 porzioni
Zucchine	80 g
Olio di oliva extra vergine	1 cucchiaio
Uova di gallina	num 1
Pasta di semola	140 g
Prosciutto crudo con grasso	60 g
Formaggi grassi	60 g
Pepe nero in grani (o polvere)
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare la zucchina ed il prosciutto crudo a piccoli dadini (circa 5 mm li lato), quindi saltare la zucchina in padella antiaderente con l'olio caldo finché non avrà un bel colore marroncino per la caramellizzazione della superficie.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Nel frattempo bollire gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e preparare la salsa di condimento amalgamando il Pecorino grattugiato, l'uovo ed il pepe nero macinato al momento affinché il tutto sia ben omogeneo.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Una volta cotta scolare la pasta ed aggiungerla insieme a crudo e zucchine alla salsa, amalgamando velocemente in modo da far ben aderire il condimento alla pasta.

Passo 10 Passo 11

Impiattare a piacere (può essere elegante l'uso del coppapasta) spolverizzando con ulteriore pepe nero.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	489 kcal - 2044 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	3781 g
Proteine	26 g - 21%
Carboidrati	56 g - 45%
Grassi	19 g - 34%
di cui
saturi	8.7 g
monoinsaturi	6.6 g
polinsaturi	2.0 g
Fibre	2 g
Colesterolo	142 mg
Sodio	975 mg

Note

Carbonara di prosciutto crudo e zucchine ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. L'utilizzo della zucchina alleggerisce la ricetta classica della carbonara, aggiungendo una tonalità dolciastra che stempera la sapidità del piatto.

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