di: Fabio Servi

Preparazione: 30 min

Cottura: 60 min

Preparazione

Impastare farina, 25 g di zucchero e tuorlo, quindi aggiungere 60 g di burro freddo di frigorifero a pezzetti.

Formare una palla con l'impasto, trasferirsi sul piano e lavorarlo il meno possibile fino a renderlo compatto. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero un'ora.

Spremere e portare a leggera ebollizione 30 g di acqua ed il succo di limone, nel frattempo amalgamare con una frusta in una ciotola uova, maizena, scorza di limone e zenzero grattugiate e 80 g di zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere quindi a filo il limone caldo continuando ad amalgamare con la frusta. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno o leccapentole, uindi lasciar raffreddare per alcuni minuti.

Aggiungere 50 g di burro a temperatura ambiente amalgamando il tutto. Stendere la frolla e ricoprire la tortiera lasciando un bordo laterale di circa 3 cm, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Montare gli albumi ben fermi con 75 g zucchero, quindi trasferirli in un sac a poche. Farcire la crostata con la crema al limone, quindi a piacere formare delle decorazioni con la meringa. Infornare a 100° per 20 minuti in modo che la meringa pastorizzi ma non perda il colorito bianco.

Come ultima decorazione (opzionale) flambare le punte delle meringhe dando una tinta superficiale marroncino sfumata alla crostata (attenzione a non bruciarla), oppure metterla sotto il grillo del forno ad una distanza di 5 cm e guardarla a vista: appena iniziano a prendere colore le punte togliere dal forno.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Crostata meringata al limone e zenzero ha circa 300 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Utilizzare limoni bio con scorza non trattata.