Sei in: Cibo360.it >> Alimentazione >> Cibi dalla A alla Z >> Carne

Taglio reale

Il taglio reale è un taglio di carne bovina di seconda categoria.

Si tratta di un taglio secondario, a volte viene lasciato unito ad altri. Spesso viene chiamato reale, impropriamente, il sottospalla, un taglio adiacente al vero reale, oggetto di questo articolo.

Anatomia del taglio reale

Il taglio reale fa parte del costato, ed è localizzato tra la pancia e il sottospalla, nella parte anteriore del bovino. È formato dai muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori.

È composto da due muscoli: l'intercostale (Intercostales) e il gran dorsale (Latissimus dorsi).

Caratteristiche del taglio reale

Il taglio reale è un taglio di seconda categoria. A volte non viene utilizzato da solo, ma può essere lasciato unito al petto oppure alle costate.

Il taglio reale è formato da muscoli abbastanza duri (vedi articolo sulla tenerezza della carne), che giustifica il fatto di essere considerato un taglio di seconda categoria.

Calorie del taglio reale

Il taglio reale è un taglio semigrasso: dipendentemente dalle caratteristiche dell'animale, ha un contenuto di grasso variabile dal 4 al 7%, con una densità calorica intorno alle 120-150 kcal/hg.

Utilizzo del taglio reale

Il taglio reale può essere utilizzato con l'osso, come carne da bollito; oppure disossato (rimuovendo le costole), ricavandone il muscolo principale, il gran dorsale, che può essere utilizzato sempre come polpa da bollito, o per il macinato. Vista la sua forma piatta, può anche essere utilizzato come fetta da farcire, o ancora può essere utilizzato per preparare lo spezzatino. Il taglio reale è sicuramente adatto per le lunghe cotture in umido.

Il taglio reale all'estero

Ecco come viene chiamato il taglio reale all'estero.

Francia: Plat de côtes

Paesi alglosassoni: Beef rib steak

Germania: Dunne flank

Spagna: Pecho

Il taglio reale in Italia

Ecco come viene chiamato il taglio reale nelle principali città italiane.

Bologna: Triangolo - Strinz dur

Ancona: Reale

Aosta: Coy

L'Aquila: Bistecca disossata

Bari: Appiccatura

Cagliari: Reale

Campobasso: Locena - Bistecca disossata

Catanzaro: Gabbia

Firenze: Restringitura

Genova: Matamà - Ossette

Milano: Bianco costato

Napoli: Costata

Palermo: Piatto di costa

Perugia: Reale

Potenza: Piscione

Roma: Spuntature

Torino: Spezzato - Arost

Trento: Sottospalla

Trieste: Spalla bassa

Venezia: Taglio reale

Ultimi articoli sezione: Alimentazione

Tutti i vantaggi della spesa online: la spesa salutare a casa tua

Lo sviluppo della tecnologia e l'esperienza fatta durante il periodo di lockdown, ha stravolto anche il modo di acquistare prodotti alimentari.

Estate e "prova costume": aspetti psicologici

L'arrivo dell'estate porta con sé una serie di cambiamenti e aspettative. Tra questi, la cosiddetta "prova costume" è uno dei momenti più temuti da molte persone.

Guida: come fare una spesa sana

La pianificazione della spesa, l’attenzione alle etichette nutrizionali e la scelta di prodotti freschi e non trasformati sono elementi chiave per una dieta equilibrata.

L’alimentazione che ti migliora la vita: perché leggere The Open Ring

Il digiuno: benefici, storia e evoluzione

L'aceto balsamico di Modena di Acetaia Leonardi nella cucina moderna: idee e ricette innovative

Vitamine del gruppo B: in quali alimenti si trovano e quando integrarle

Tra i componenti più importanti rientrano le vitamine del gruppo B: vediamo in quali alimenti si trovano e quando integrarle.

Alimenti ricchi di vitamina B12 per una dieta equilibrata

La B12 è una vitamina che insieme a tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, biotina e acido folico fa parte delle vitamine del gruppo B.