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Petto d'anatra con purè di patate dolci allo zenzero e peperoni caramellati

Petto d'anatra con pure di patate dolci allo zenzero e peperoni caramellati

Ingredienti per 2 porzioni
Petto d'anatra	300 g
Peperoni	200 g
Patate dolci	160 g
Burro	20 g
Zucchero	20 g
due cucchiai di aceto
zenzero fesco

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Grattugiare lo zenzero e far bollire le patate sbucciate in acqua appena salata.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Tagliare i peperoni puliti e privati dei semi a piccole striscioline, saltarli in padella antiaderente per circa 5 minuti, poi aggiungere lo zucchero e l'aceto.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Una volta evaporato, aggiungere un bicchiere d'acqua e continuare la cottura a fuoco basso finché i peperoni non saranno teneri. Una volta morbide togliere le patate dal fuoco conservando l'acqua di cottura e metterle in una ciotola con il burro.

Passo 10 Passo 11 Passo 12

Schiacciare molto bene con una forchetta, aggiungendo qualche cucchiao di acqua di cottura per ammorbidire il puré. Cuocere il petto d'anatra in padella antiaderente dalla parte della pelle, rigirandolo ogni tanto e per breve tempo dal lato opposto. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza del pezzo di carne, per una maggior precisione arrestare la cottura a 55° al centro (utilizzare un termometro da cucina).

Passo 13 Passo 14

Togliere dal fuoco e lasciar riposare il petto per 2-3 minuti coperto da carta alluminio, dopo di ché affettare al coltello (fette dello spessore di circa mezzo cm).

Passo 14

Servire il petto a fette, affiancato dal puré di patate ed i peperoni a lato. Decorare a piacere con gocce di crema di aceto balsamico.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	415 KCal - 1735 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	32 g
Proteine	35 g - 33%
Carboidrati	26 g - 25%
Grassi	20 g - 43%
di cui
saturi	9.1 g
monoinsaturi	6.3 g
polinsaturi	2.2 g
Fibre	3 g
Colesterolo	145 mg
Sodio	308 mg