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Pizzoccheri ai cavolfiori ed acciughe

Ingredienti per 2 porzioni
Farina di frumento	30 g
Grano saraceno	90 g
Burro	20 g
Acciughe sott'olio	30 g
Grana o parmigiano	30 g
Cavolfiore	60 g
Cipolle	250 g
Taleggio	40 g
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Fare bollire in acqua salata il cavolfiore tagliato a piccoli pezzetti.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Impastare le 2 farine con acqua quanto basta fino a creare un composto liscio e non umido. Stendere con un matterello per creare i pizzoccheri, tagliando a strisce di 1 cm di larghezza e 8 cm circa di lunghezza.

Passo 4 Passo 10

Passo 5 Passo 6 Passo 11

Soffriggere la cipolla per circa 15 minuti in pentola antiaderente con metà del burro e le acciughe, dopo cinque minuti aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciar asciugare con la cottura. Tenere quindi in caldo nella padella.

Passo 11 Passo 10

Dopo 15 minuti bollire la pasta per 5 minuti nell'acqua di cotture delle verdure, nel frattempo aggiungere il burro rimanente alla padella con le cipolle, tenere la fiamma bassa e grattugiarvi i formaggi sopra, amalgamando lentamente per farli sciogliere. Scolare la pasta e versarla nella padella con la cipolla, continuare a fuoco lento la cottura per un paio di minuti, amalgamando dolcemente tutti gli ingredienti. Servire a piacere con pepe macinato al momento.

Passo 10

Passo 10 Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	477 KCal - 1994 KJoule
Proteine	24 gr - 19%
Carboidrati	49 gr - 40%
Grassi	22 gr - 40%
di cui
saturi	11.9 gr
monoinsaturi	6.0 gr
polinsaturi	1.8 gr
Fibre	5 gr
Colesterolo	74 mg
Sodio	299 mg

Note

Ha circa 130 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Per dare ancor maggior carattere al piatto, è possibile aggiungere del peperoncino a piacere, che si intona perfettamente con l'acciuga.

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