Mousse di melanzane ed Emmental su crema di patate al rosmarino

Preparazione

Tagliare grossolanamente tutte le verdure (patata e melanzana senza buccia), quindi cuocere le melanzane in padella antiaderente con metà olio per circa 15 minuti, sfumando a metà cottura con un bicchiere d'acqua, regolando di sale.

Realizzare la medesima operazione in un'altra padella con patate, aglio e rosmarino, avendo cura che al termine della cottura le patate siano morbide (verificare schiacciandole con una forchetta).

Frullare la melanzana ancora tiepida con il formaggio grattugiato sino a ridurre il composto ad una crema omogenea, quindi disporlo in pirottini di silicone e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Frullare la patata con il latte ottenendo una salsa cremosa ma non liquida. Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Può essere servito con la vellutata tiepida oppure a temperatura ambiente. L'Emmental può essere sostituito con Parmigiano o Grana Padano.

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