Pulpo a la gallega

Preparazione

Tagliare le cipolle pulite a quarti, quindi immergerle in una pentola capiente con acqua bollente.

Prendere il polpo con una mano e intingerlo nell'acqua bollente (insieme alle cipolle) fino all'altezza dei tentacoli per 3-5 volte in modo da scottarli e farli arricciare.

Continuare la cottura per circa un'ora, fin quando il polpo non sarà tenero (provare a pungerlo con una forchetta, deve penetrare senza far resistenza). 

Una volta cotto il polpo estrarlo insieme alle cipolle, pelare e tagliare le patate a dischi di circa 1 cm di altezza e cuocerle per 10-12 minuti nell'acqua di cottura, dovranno essere cotte ma sode.

Aggiustare le verdure di sale se necessario, quindi disporre nel piatto le patate a fiore e nel centro le cipolle. In una ciotola versare l'olio, la paprika a piacere ed aggiustare di sale, amalgamando il tutto perché formi una salsa. Tagliare a pezzettoni il polpo ormai tiepido e condirlo con la precedente preparazione, quindi disporlo nel piatto sopra le verdure. Spolverare a piacere con ulteriore paprika.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Solitamente si utilizza un mix di paprika dolce e piccante, chiaramente la scelta è secondo il gusto. Nella ricetta originale le cipolle non vengono servite, ma solo utilizzate per insaporire l'acqua di cottura.

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