Gnocchetti ripieni di mozzarella in salsa di acciughe

Preparazione

Bollire le patate in una casseruola finché non saranno tenere (circa 15 minuti), quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare molto sottilmente la cipolla, quindi soffriggerla in padella antiaderente con metà dell'olio per 5 minuti.

Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti il pomodoro e, trascorso il tempo indicato, aggiungerlo in padella aggiustando di sale, continuando la cottura a fuoco medio per 20 minuti. 

Pelare le patate, schiacciarle con una forchetta ed aggiungervi le acciughe dopo averle scolate e sbriciolate anch'esse con la posata affinché si riducano ad una pasta fine.

A metà cottura della salsa aggiungere un bicchiere d'acqua e continuare a fuoco medio. Al termine tenere in caldo. Aggiungere le acciughe alle patate, poi incorporare poco per volta la farina amalgamando con le mani.

Quando l'impasto comincerà a compattarsi trasferire il tutto sul piano di lavoro e, aiutandosi con la farina rimasta, ottenere una palla compatta lavorando il tutto il meno possibile.

Formare dei tubi di 3 cm di diametro, quindi tagliarne dei cilindri lunghi 4 cm. Praticare una pressione nel centro ed inserirvi la mozzarella precedentemente scolata e tagliata a cubetti di 1 cm.

Pizzicare i due lati della superficie per richiudere, quindi appallottolarla con le mani finché diventi una sfera ben chiusa e di forma regolare. Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi ripassarli in padella per un minuto con l'olio rimasto ed altre 2 acciughe sbriciolate come in precedenza.

Impiattare disponendo sul letto del piatto la salsa e sopra gli gnocchi, decorando a piacere con i filetti di acciuga rimasti.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Ha circa 110 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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