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Mousse di zola, salsa al mandarino e noci caramellate

Vellutata di asparagi bianchi, uovo bazzotto e patate schiacciate al limone

Ingredienti per 2 porzioni
Zucchero	8 g
Formaggio spalmabile, magro	60 g
Uova di gallina, albume	30 g
Mandarini	200 g
Gorgonzola	60 g
Maizena	8 g
Noci senza guscio	10 g

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Sminuzzare al coltello finemente le noci, quindi cuocerle in casseruola con un pizzico di sale e lo zucchero finché questo non sarà ben sciolto, avendo cura di amalgamare spesso con un cucchiaio di legno o leccapentole.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Frullare al minipimer i mandarini, quindi passarli al colino.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Aggiungere la maizena e cuocere a fuoco medio in casseruola finché non sobbollirà, amalgamando di quando in quando.

Passo 10 Passo 11

Montare l'albume a neve, amalgamarlo ai formaggi poco per volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'uovo.

Passo 10

Aggiungere quindi la granella di noci conservandone un po’ per la decorazione.

Passo 10

Disporre a piacere la salsa sulla base del piatto fondo, quindi formare delle quenelle (barchette) di crema con due cucchiai ed appoggiarle sopra la salsa, spolverizzando poi con le noci tenute da parte.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	270 kcal - 1129 kjoule
Proteine	13.7 g
Carboidrati	23.6 g
di cui
zuccheri	18.7 g
Grassi	13.9 g
di cui
saturi	6.9 g
Fibre	2 g
Colesterolo	33 mg
Sodio	672 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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