Pagnotta del Dittaino DOP
La pagnotta del Dittaino è un tipo di pane di media pezzatura, caratterizzato da crosta spessa e mollica di colore giallo, dalla consistenza molto elastica e dalla classica forma circolare.
La pagnotta del Dittaino viene dalla Sicilia ed è, attualmente (2013) l'ultimo prodotto di panetteria ad avere ottenuto la certificazione DOP (il 18 giugno 2009).
La zona delimitata dal disciplinare per la produzione della pagnotta del Dittaino comprende 19 comuni tra le province di Enna e Catania.
Si trova in commercio tutto l'anno anche se è più difficile reperirla al Nord.
Caratteristiche della pagnotta del Dittaino DOP
La pagnotta del Dittaino si diversifica dagli altri pani comuni per queste caratteristiche:
- Dimensioni: di media pezzatura, viene venduta in forme del peso compreso tra 1 e 1,4 kg;
- Crosta: con spessore di circa 3-4 mm, tenace e di colore bruno-dorato;
- Mollica: di colore giallo tenue e alveolatura a grana fine, compatta e uniforme, ha la particolarità di essere molto elastica con un tasso di umidità realativamente alto (38%) ;
- Conservabilità: fino a 5 giorni dalla data di produzione.
Fasi di produzione della pagnotta del Dittaino DOP
La pagnotta del Dittaino viene ottenuta impiegando solo ed esclusivamente semola rimacinata di grano duro delle varietà Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Colosseo e Ciccio, provenienti dal territorio delimitato dal disciplinare. Non sono ammessi OGM.
La pagnotta del Dittaino è indissolubilmente legata al suo territorio di produzione, dove i terreni argillosi e le caratteristiche pedoclimatiche (piogge rare e irregolari, clima mite che raramente arriva agli 0°C) fanno sì che i grani ottenuti dalle coltivazioni siano di elevata qualità.
Il lievito usato è naturale e viene detto "criscenti".
L'impasto è composto da soli 4 ingredienti: semola, lievito madre, acqua e sale, le cui dosi spesso variano a seconda del variare della temperatura ambiente.
L'impasto riposa per circa 15 minuti, dopo i quali si modellano le pagnotte con forma sferica, o manualmente o attraverso macchine arrotondatrici.
Segue una fase di lievitazione di circa 170-180 minuti su superfici piane, lisce e incontaminate da batteri.
La cottura avviene in forni a legna, a gas o a riscaldamento indiretto, che abbiano raggiunto i 230°C per circa un'ora.
Una volta raffreddate le pagnotte del Dittaino vengono confezionate e immesse alla vendita con apposto su ogni forma il bollino rettangolare con logo dell'IGP e la dicitura "Pagnotta del Dittaino DOP". L'etichetta deve riportare, inoltre: la data di scadenza, i dati del produttore, l'elenco degli ingredienti e il peso.
Ultimi articoli sezione: Qualità
Il latte (intero, parzialmente scremato o a lunga conservazione): guida ad una scelta di qualità.
La normativa sull’etichettatura dei salumi ha subito una modifica temporanea, prevista dalla normativa italiana fino al 31 dicembre 2021 come periodo di prova.
L’etichetta dei surgelati deve avere le stesse indicazioni valide per gli altri alimenti, con alcune informazioni specifiche valide per il pesce surgelato.
L’etichetta per gli alimenti destinati all’infanzia è diversa a seconda che si tratti di prodotti per lattanti o per la prima infanzia.
L’etichetta delle uova si compone sia della stampigliatura impressa sull’uovo stesso, sia dell’etichetta dell’imballaggio.
L’etichetta dell’acqua minerale ha informazioni utili e obbligatorie per consentire una scelta consapevole dei propri consumi.
L’etichetta del pesce deve contenere delle precise informazioni stabilite a livello comunitario e che facilitano la scelta durante l’acquisto.
L’etichetta della carne ha di recente avuto un aggiornamento della sua normativa europea, che rende ancora più semplice la scelta del prodotto da acquistare.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
