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Spaghetti solo tuorlo alla chitarra con cavolfiore e crema di zola

Ingredienti per 2 porzioni
Farina di frumento	100 g
Latte parzialmente scremato	40 g
Tuorlo d'uovo	40 g
Gorgonzola dolce	80 g
Cavolfiore	250 g
sale, pepe bianco

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Disporre la farina a fontana in una ciotola capiente, mettere al centro i tuorli. Impastare aggiungendo poca acqua se necessaria per ottenere un impasto omogeneo ed appena umido. Trasferirsi sul piano di lavoro e lavorare l'impasto finché on sarà liscio ed elastico, quindi lasciarlo riposare coperto da pellicola alimentare.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Tagliare i cavolfiori a pezzetti piccoli e bollirli in abbondante acqua salata finché non saranno teneri, quindi scolarli e tenerli al caldo lasciando l'acqua di cottura nella pentola.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Stendere l'impasto molto sottile (3 mm circa) con la macchina della pasta oppure (se esperti) con il matterello fino ad ottenere sfoglie di 30 cm di lunghezza e 10-15 di larghezza. Passarle quindi sulla chitarra e rollare col matterello per dividere la pasta, fino ad ottenere gli spaghetti.

Passo 10 Passo 11

Bollire la pasta nell'acqua dei cavolfiori (cottura 2 minuti), nel frattempo sciogliere in padella antiaderente a fuoco basso latte e zola, quindi amalgamare ed aggiungere i cavolfiori e gli spaghetti scolati.

Passo 10

Amalgamare bene e quindi servire aiutandosi con un coppapasta, decorando il contorno del piatto con la verdura e salsa eccedenti. Regolare di pepe bianco.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	423 kcal - 1768 kjoule
Proteine	23 g
Carboidrati	43 g
di cui
zuccheri	5 g
Grassi	19 g
di cui
saturi	9.8 g
Fibre	4 g
Colesterolo	301 mg
Sodio	225 mg

Note

Ha circa 140 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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