Spaghetti alla chitarra con vongole e pancetta alla crema di cannellini

Ingredienti per 2 porzioni

Preparazione

Impastare la farina col restante tuorlo (aggiungere poca acqua se necessaria) fino ad ottenere una massa omogenea.

Trasferirsi sul piano di lavoro e continuare finché non sarà liscio ed elastico. Riporre in frigorifero coperto da pellicola trasparente.

Ridurre i cannellini ad una crema con uno schiacciapatate o colino, quindi amalgamarli a 30 g di tuorlo d'uovo. Cuocere la pancetta in padella antiaderente finché non sarà ben colorita, quindi rimuoverla dalla padella.

Tagliare sottilmente aglio e cipolla e cuocerle nella padella precedentemente utilizzata utilizzando come grasso di cottura quello della carne. Dopo 5 minuti sfumare con un bicchiere d'acqua e continuare la cottura a fiamma bassa.

Nel frattempo togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo piuttosto sottilmente (2-3 mm) formando dei tagliolini o spaghetti. In questa ricetta si utilizza la 'chitarra', ovvero un attrezzo per realizzare gli spaghetti appoggiandoli sulla superficie di corde e passando il matterello finché la pasta non si tagli e cada nella parte inferiore.

Aprire velocemente le vongole in pentola calda, a piacere sfumandole con poca acqua o vino, quindi metterle da parte sgusciandole (lasciarne a piacere alcune nel guscio). Bollire per 2-3 minuti la pasta in abbondante acqua non salata, quindi spegnere la fiamma della padella con le cipolle.

Aggiungere le vongole, gli spaghetti scolati, la crema di cannellini e la pancetta a pezzetti ed amalgamare finché il tutto non sia ben cremoso. Se il tutto fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua del liquido delle vongole cotte oppure quello di cottura della pasta. Servire decorando a piacere con vongole ancora nel guscio.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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